用干酵母和泡打粉发面（泡打粉后放）

   早先做馒头、花卷儿，都是和了面，放在一个温度较高的地方；过了一段时间（记不得确切日数），面就会发起来（说不清里面的乳酸菌、醋酸菌什么的是从哪儿来的，面里还是空气中？），做的时候放入适当的纯碱或小苏打就可以了。可说是容易，具体做就不是那么简单了。理由很简单，多放少放的非常容易，正好可就得靠经验了。于是，80年代细粮多了以后，还敢照量用老式发面方法做馒头、做花卷的我，这十来年说啥也不敢比试了。好在后来听说用干酵母发面，既省事，还更少副作用，就尝试起这种新式发面方法（起码对我来说是如此）。

   一开始，我单纯使用干酵母；发好的面也很起发，吃着也还可以。但细品总觉得有不足：一个是松软程度不够，有点发“死”、发挺。再一个是总觉得有轻微的酸味（不知道是不是干酵母本身的味道）。于是开始尝试干酵母加泡打粉的做法。一试，果然不错，做出的馒头、花卷既松软，又没有单纯使用干酵母那种酸味。具体做法是，先把适量的干酵母放进要发的干面中搅拌均匀，然后搅入35摄氏度的温水。揉好后再把放面的容器放在跟和面温度相近的水中。这样40分钟左右，面就发起来了，下一步就是揉入泡打粉了。揉好的面再“醒”十几、二十分钟左右，就可以做馒头、花卷了。

   按网上的说法，干酵母和泡打粉可以一起放入面粉；我今天早晨一着急，步骤搞乱了，先把泡打粉倒进了面粉。没招了，就按网上说的做吧，把干酵母也一起放到里面。结果做出来的包子，吃起来发挺，像没发到时候那种。所以，我那种分步施放干酵母和泡打粉的做法，才应该列为正宗、写到网上。

   肯定会有人嫌我说的啰嗦；尽管啰嗦，有一句话也是非说不可，那就是，现在有不含铝的泡打粉了，今后再也不用用泡打粉发面会影响孩子、大人智力的事了。本城的博友想买，到中央红就可以了，一块五一袋，可以用好几次。