【卤肉饭】 by 乐悠厨房
这道饭菜肉香浓郁、甜咸适口、肥而不腻、卤汁香醇。将卤肉浇在米饭上,让每一粒米都吸满了肉汁,吃起来非常解馋过瘾。
材料
猪肉500克、洋葱半个、姜1小块、葱1小段、熟鸡蛋2个。
做法
第一步:准备食材。猪肉500克、洋葱半个、姜1小块、葱1小段、熟鸡蛋2个。
第二步:将猪肉切成小丁,洋葱切成丝,葱切末,姜切末备用。
第三步:锅中倒入适量的油,然后将洋葱丝放入锅中,小火煸炒。
第四步:煸炒至洋葱变成金黄色时捞出。
第五步:将肉丁放入锅中煸炒。
第六步:煸炒至肉丁变色,然后放入姜片、葱末、八角煸炒出香味。
第七步:往锅中放入20克左右的冰糖,再倒入10毫升的老抽。小火煸炒至冰糖融化。
第八步:往锅中倒入适量的热水和两勺盐,然后大火烧开。
第九步:将两个煮好的鸡蛋放入锅中。
第十步:小火炖煮40分钟后即可,吃的时候浇在米饭上再撒少许洋葱酥就可以了。
【古早味卤肉饭】 by 崔奉祥
菜谱简介
家喻户晓的传统美食-卤肉饭
宏扬最根本台湾古早味料理
主料
三层肉3kg
调味料
油葱酥200g
冰糖200g
酱油200g
高汤700g
味精少许
五香粉少许
盐1t
做法
1、买回来的肉川烫至熟后切块后,锅内入一半的油后将肉逼油后捞起。
3、然后倒入高汤,入陶锅加盖煮滚,煮滚后熄火继续焖,将肉焖软即可。
4、(配菜)笋丝去酸味,用卤肉汁上的油捞起,加入高汤及笋丝烹煮即可。
【卤肉饭】 by Amanda的小厨房
材料
五花肉350g,红葱头150g,酱油3大勺,米酒4大勺,糖1大勺,鸡蛋2个,青菜2棵
做法
1、五花肉切厚片,再切小条
2、加入一大勺酱油,一大勺米酒和一小撮糖拌匀,放入冰箱腌制隔夜
3、将红葱头切细丝
4、锅里倒入稍多的油,将红葱头丝下锅,中小火慢慢炸成金黄色
5、将炸好的葱头碎沥干油待用
6、大火热锅,在锅里放入少量炸过红葱头的油,将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油
7、下3大勺米酒,2大勺酱油和1大勺糖
8、下炸好的葱头碎,加热水没过肉
9、转小火炖煮1-2小时
10、在肉快要煮好的时候烫青菜,煮水波蛋,准备好米饭
11、大火收汁到汤汁浓稠,将卤肉连汁一起浇在米饭上,配上青菜和水波蛋即可
【改版卤肉饭】 by 陈星华
菜谱简介
美味的卤肉让人不知不觉多添了一碗饭,在气温仍偏高的夏末初秋想吃…则会有这么点稍嫌油腻,在做法与食材上来点小变化,改版一下!让卤肉饭多添了清爽感觉!
材料
猪绞肉300克 杏鲍菇100克 洋葱约1/5颗
小番茄8颗蒜头(一球)约50克
红葱头约50克 辣椒适量 水约450㏄
水果小黄瓜两条 白饭适量 薄盐酱油约90㏄
冰糖约50克 绍兴酒100㏄ 粗粒黑胡椒适量
做法
1、来练刀功(备料):杏鲍菇切片、洋葱切丁、小番茄切半、蒜切末、红葱头切末、辣椒切圈或末均可。
2、将杏鲍菇片放入干锅中两面烤香取出,等温稍降后切丁备用(杏鲍菇先烤是想让其香气更能发挥,如果为省时切丁后直接下锅也可以喔!)
3、起油锅,放入蒜末、红葱头末煸至香味出、色转金黄后放入洋葱丁、辣椒末炒香,再放入猪绞肉拌炒、杏鲍菇丁拌炒。
4、加入小番茄(切片)拌炒,入薄盐酱油、冰糖、绍兴酒50㏄(先下总量的一半)拌炒。
5、加水(高度约淹盖锅中食材),加盖炖煮20分钟时倒入剩下的绍兴酒50㏄,再盖回锅盖继续炖煮10分钟,起锅前洒上适量粗黑胡椒就OK了。
6、【组合】:水果小黄瓜以刨丝器刨粗丝,白饭先入碗中、周围放上粗黄瓜丝、中间淋上改版卤肉OK。
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