老豆腐是江浙一带的“大众菜”，因其物美价廉、营养丰富，深受百姓喜爱。用传统工艺制作老豆腐全程都开手工。工序众多，环环相扣。需要的不仅仅是体力的投入，还有分寸的拿捏。由于纯手工效率的低下，为了能赶上早市，人们往往不得不凌晨两三点就起床干活。
清洗浸泡 将用清水浸泡一夜并洗净去皮的黄豆与一定比例的清水相兑，用石磨磨豆浆。滤渣 将带豆渣的豆浆倒入尼龙网中，不停的前后左右反复摇动，直至豆浆全部滤过，留下豆渣另行处理。 煮浆 将过滤好的豆浆倒入大锅，用旺火烧开。需要注意的是，在这一过程中不能盖锅盖，以防豆浆突然沸腾而大量溢出。点浆 点浆是门技术活，点多点少全凭手艺人自己的判断。点浆水平的好坏会直接影响到豆制品的品质。涨浆 将豆腐脑在缸内静置15分钟左右，大都蛋白就会进一步凝固。摊布 在平整木板上防止一长方形箱套，在其中摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部构成四个底角。而今，用先进机械设备制作的老豆腐比起传统工艺制作的老豆腐，外观上已无差别，甚至更为美观。但是，人们依然更钟爱于后者。因为纯手工的原汁原味、地道口感和其中包含的浓厚人情味，是机械化永远无法替代的。
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