话说,最近天气这么热,大家都很少做蛋糕而跑去做饼干了呢,而萧萧最近也研究了下饼干的制作,发现了不少小技巧呢!这次就介绍给大家,看看能不能解答大家关于饼干制作的疑问哈!
1、饼干为何要放中筋面粉和低筋面粉?只放低筋面粉不行么?
中筋面粉与低筋面粉的混合可以平衡蛋白质的含量,改良口感,只放低粉也是可以的,但是口感更接近酥饼,如果是个人口味需要的话也是可以不放的。
2、饼干为何要放细砂糖和糖粉,只放其中1个能不能做成功吗?
砂糖帮助饼干内部松脆,让我们吃起来会有嘎嘣嘎嘣的脆响。同时糖有焦化的作用,可以使饼干上色更深,如果单单使用糖粉的话,烤出来的饼干有可能是偏白色的,有点难看呢~~(>_<>
而糖粉则可以帮助饼干表面纹路细腻清晰,如各种造型饼干、曲奇,让其花纹保持得细腻、美观,不至于烤出来后“散架”了。
3、曲奇进烤炉前都好好的,为何烤出来都塌了?
黄油28度开始会软化,30-40度就开始液化了,所以在烘烤初期都用高温烘烤,使饼干更快定型,稍后就可以转低温继续烘烤至上色即可。烤饼干烤箱一定要充分预热!如果饼干进烤箱后,温度不足,则会发生以下情况。。。
4、饼干为什么烤出来都有点软,不够脆?
饼干刚出炉的时候时有点软的,属正常情况。待放凉后便会变得酥脆可口了。如果放凉后还是那么软就证明饼干还没烤透,饼干中还含有水分,可以回炉再烤几分钟,让饼干上色再深一些即可出炉。
另外,饼干的大小、厚度也会影响其成熟的程度,大块的饼干肯定要比小块的要难熟,所以在制作时,尽量把饼干的大小都统一起来,不然到时候有的熟透了,有的还是白白的就不好啦……
5、饼干为何烤不均匀,底部焦了表面还没上色呀
同一种配方,因为烤箱的个体差异性也会导致温度差异的。此时,有两种方法解决。
首先,如果你的烤箱是智能烤箱,有上下管独立控温功能的话,可以试着把下管的温度调低一点。
萧萧第一次做曲奇的时候就遇到这种情况,底部上色情况明显比表面的要快,都已经出现烤焦的趋势,此时果断把下管的温度给调低了,才挽回了一炉的曲奇~(>_<>
反过来,如果是表面上色过快而底部上色正常的话,可以把上管的温度调低一点。
其次,如果你的烤箱没有上下管独立控温功能,则可以把烤箱放到上一层去烘烤。反过来也一样,上面上色过快的话则把饼干移到下一层进行烘烤。
烘焙并不是对着食谱做那么简单的,要结合自己的实际情况来决定,灵活地运用手头上的工具才能做出好东西。
6、饼干不加黄油用植物油(例如大豆油)做可以吗?区别是?
黄油打发后会充满空气,可以让饼干变得口感松脆,而植物油则无法打发,不能做出使饼干松脆的效果哦~
7、不放泡打粉可以做成功饼干么?
饼干依赖黄油打发获得松脆口感,所以是可以不用泡打粉。使用泡打粉饼干也许会更膨大些,但是要注意用量及搅拌均匀,否则吃的时候会有微苦的味道!
8、烤饼干时候要垫上油纸吗?
一般的烤盘是需要垫上油纸的,因为市面上大部分的烤盘都不具备不沾的功能,而且垫上油纸也省下了洗刷的麻烦,懒人的挚爱哈\(^o^)/
如果是不沾的烤盘则可以不用油纸,但需要注意饼干底部的颜色变化,因为此时烤盘与饼干的颜色区分不太明显了。
9、烤好的饼干该怎么样保存呢?
饼干放凉后用保鲜袋或者保鲜盒保存即可,如果是直接暴露在空气中,就会自然地吸收空气中的水分而变软,所以童鞋们放凉后记得一定要保存啊。
之前有位童鞋跟我说,她的饼干一个晚上都在放凉……我忍不住打断说:其实,放凉一个小时就可以完全凉透了。如果饼干变软了还可以放进烤箱稍微烘烤一下,酱紫饼干又变得硬起来咯!这个小技巧可是很实用!
10、自己做的饼干能保存多久呢?
外面面包店买的饼干大约能保存2到3周左右,而超市里面的那种饼干在开封前更可以保存1年之久。
而我们自制的饼干如果是放凉密封保存好的话也是能保存1-2周左右的,如果是放进冰箱冷冻保存还可以保存2个月。但这种保存方法对饼干的性质有一点的影响,解冻后的味道始终不如新鲜的。
而且萧萧做饼干从来都没考虑到保质期的问题呢,一般做出来2-3天已经消灭光了(*^-^*)
所以呢,大家还是考虑下怎么把饼干做好吃吧,毕竟新鲜的饼干是更好吃,更受欢迎的~
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