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我们最常吃的是水东芥菜
爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美
少了寻常芥菜的那种苦涩之味
特殊的鲜香气味
增进食欲、帮助消化、清热解毒
抗菌消肿...有一定的保健作用
水东芥菜、雪里蕻、榨菜、大头菜、
油芥菜、多裂叶芥、大叶芥菜、皱叶芥菜......
小小芥菜有这么多品种,
实实在在撑起半边天呀!
芥菜的种类
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基生叶倒披针形或长圆状倒披针形,不裂或稍有缺刻,有不整齐锯齿或重。锯齿,上部及顶部茎生叶小,长圆形,全缘,皱缩。中国南北各省栽培。
盐腌作蔬菜食用。腌制后的雪里蕻能保存过冬,因而又名春不老,在旧日的保定府是三大名产之一。除了东北,全国各地能吃到的叶用酸菜大部分都是雪里蕻。
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芥菜的营养价值
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1. 芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍,而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。
2. 芥菜含有大量的纤维素和水分。
3. 芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。
4. 含有胡萝卜素和大量食用纤维素,有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,适合老年人及习惯性秘者食用。
芥菜的吃法
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1
蘸水芥菜
云南人吃这道菜都是连汤带菜吃,
最后喝几口汤,清淡,热乎,暖心
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【用料】
芥菜2棵、花椒粉1/2小匙
辣椒粉1/2小匙、生抽2大匙
【做法】
a.芥菜洗干净,用手撕成段;
b.锅中烧开水,加少许盐,下芥菜煮两三分钟;
c.连汤带菜倒入盘中,用生抽、花椒粉、辣椒粉调成蘸水,蘸食。
2
苦菜酥红豆
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【用料】
红腰豆或红芸豆半碗、芥菜两棵
干辣椒2个、盐1/2小匙、白胡椒粉少许
【做法】
a.干的豆用水泡发泡透后煮20分钟左右煮熟,煮好的豆裹上适量干淀粉,放入油锅中,中火炸一会捞出,再大火快炸一下,捞出待用;
b.芥菜洗净切小,干辣椒切碎待用;
c.起锅下一点油,下干辣椒炒香,下炸好的豆和芥菜,加盐和白胡椒同炒至芥菜断生即可。
3
清炒芥菜
非常爽口的一道菜,有淡淡的芥辣味儿
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【用料】
芥菜150克、大蒜3瓣
小米辣两颗、食用油、盐和花椒适量
【做法】
a.芥菜摘去老叶、洗净,用手折成小段,菜叶和菜杆分开;
b.锅内倒入少许油,3成热时丢几颗花椒粒进去,然后将蒜片和小米辣也一并倒入;
c.小火,煸香;先将菜杆倒入煸炒,当菜杆炒至5成熟时,下芥菜叶,转大火,一定要大火快炒;
d.调入一点点盐;
e.翻炒3、4下,当菜叶刚刚打蔫,马上关火;比起一般的炒青菜,口感更尤其脆嫩。
4
芥菜豆腐汤
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【用料】
芥菜、豆腐
【做法】
a.芥菜洗净,切成中等长短的段,豆腐切成中等大小的块;
b.在锅中加入水和姜片,加入芥菜煮至颜色变得鲜艳,加入豆腐再煮3分钟,最后加入适量盐调味,即成。
5
#素菜版#的芥菜饭
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【用料】
芥菜一把、糯米一杯
土豆一个、胡萝卜一根
栗子适量、松仁适量、自制油腐乳
【做法】
a.将土豆刮皮洗净切丁;胡萝卜洗净切丁;
b.将糯米、土豆丁、胡萝卜丁、板栗、松仁放入电锅加水焖煮熟;
c.芥菜洗净切成段状,放入焖好的饭上盖上锅盖焖10分钟;
d.开盖盛出拌上腐乳或者喜欢的调料即可享用啦。锅里是竹子!在饭里加入了竹筒,为的是有竹香。
6
芥菜疙瘩
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【用料】
芥菜600g、面粉50g、蒜1小瓣(可不下)
酱油2小勺、醋3小勺、辣椒油少许、盐少许
【做法】
a.芥菜洗净后控水,控好的菜去掉根部的硬杆儿,切小段;
b.放入面粉和少许的盐抓均匀,在抓的时候要稍微用些力气,让面粉和菜充分拌均匀后,分小团,分好的小菜团用力捏紧,压实,摆盘;
c.凉水放入蒸锅,上汽后蒸12-15分钟。蒸好的菜团比较软,放凉后就会筋筋的;
d.蒜泥,酱油,醋,辣椒油混合调汁。
7
腌芥菜丝
腌芥菜,暖暖的喝碗粥配上它,
真的是一种温暖的小幸福。
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【用料】
芥菜适量、红辣椒适量、精盐适量
白醋适量、八角几颗、花椒粒适量
【做法】
a.洗净的芥菜,切丝,一定要用锋利的刀,否则很难切的;
b.洗净的小米椒去蒂,切丝。也可以放整个;
c.白醋两袋,入锅,开火。加入精盐,八角,花椒粒儿,醋烧开后倒入辣椒,倒入切好的芥菜丝,继续加热并翻拌均匀,直到芥菜稍微变软出水,关火;
d.装坛。最后连调料水也倒进坛子,这样芥菜更容易入味,接着晾凉,盖上盖子。随吃随取适量,拌上食用油,就是最佳的配粥小菜了。
1.精盐不能太少,比平时拌菜的量稍微多点,这样更有利于存放;
2.坛子也要提前洗净晾干,不能有水渍;
3.北方的冬天,存放在温度低的地方即可,不用进冰箱。
8
酸香爽脆的酸菜
无添加,蔬菜经过自然发酵后形成酸香,
爽脆的酸菜,吃的过瘾又安心。
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【用料】
芥菜5斤 盐120克
(建议一般食用的细盐 粗盐不容易溶解 )
【做法】
a.将购回的芥菜老黄叶去掉(无需清洗),放在太阳下暴晒3-4小时,或干燥通风的地方放置8小时左右,让蔬菜脱水变软;
b.芥菜收回,准备好盐;(盐的比例按照新鲜没有脱水前计算)
c.用准备好的盐均匀的涂抹在每一片芥菜叶与梗上;将每一颗芥菜的叶子都拧紧卷曲成一团,一层层装入消毒过的玻璃瓶压实,放在室温发酵;
d.第三天去除腌制的酸菜,用手将每一颗芥菜搓一搓 ,让盐份均匀入味;紧接着重复第三步,将每一颗芥菜的叶子都拧紧卷曲成一团,一层层装入玻璃瓶压实;
e.放置5天左右自然发酵会让芥菜开始变酸,并且散发出诱人的酸味,此时可以开吃,但也可以继续密封腌制于玻璃罐。时间越长酸味越重。
罐子需要无油无水;腌制的芥菜可换成雪里红、大头菜 ....腌制使用的容器可为玻璃、陶瓷、瓦罐、但不推荐塑料与保鲜袋。
芥菜的选购&储存
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1. 叶用芥菜在挑选时注意叶片完整,没有枯黄及开花现象;
2. 根用芥菜则需注意叶柄没有变软;
3. 叶柄越肥厚的越好。
4. 芥菜不易腐坏,以纸张包裹后放在冰箱可保存约两周。
另注意:
腌制芥菜咸味重、盐分多,水肿、高血压及血管硬化者应少食。芥菜辛热,热性咳嗽患者、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食用。
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