【望淮楼美食】之荠菜汤圆炖老母鸡汤

荠菜汤圆炖老母鸡汤

冬季养生佳品，望淮楼主厨倾情推荐。

荠菜汤圆炖老母鸡汤以荠菜鲜肉为馅料，用糯米粉和面，包住馅料制成汤圆，放入老母鸡汤精心烹调而成。菜品营养价值颇高，味道鲜美，老少皆宜，是食客们流连忘返的上等美食。

营养成分

    鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。 

   老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。

 制    作    方    法  

望 淮 楼 秘 制

 主料

荠菜、糯米粉、鸡肉泥、老母鸡

配料     

枸杞、鸡蛋、金针菇、香葱、盐等

1、荠菜洗净，拧干水分、然后切末。

2、鸡肉泥用葱、姜、老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉和鸡蛋拌均。

3、将切碎的荠菜倒入调好味的肉泥大碗中。

4、全部拌均，换只干净小碗将馅装好备用。

5、老母鸡下锅加入枸杞、金针菇熬制高汤备用。

6、将糯米粉用清水和好。

7、分成相等的小剂子，将馅料一个个地包入。

8、水开下汤圆，盖锅煮。

9、水再开，点点冷水，盖锅煮，这样反复来两次。

10、见到全部漂浮起来就煮好了。

11、捞出，下入备用的老母鸡汤，小火慢炖一会，盛在碗里，根据个人喜好加点盐、胡椒、香菜等，便可以使用了。

食疗功效

荠菜的食疗作用：

味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效。

糯米粉的食疗作用：

味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

鸡肉的食疗作用：

性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

老母鸡汤的食疗作用：

脾胃气虚，运化作用减弱，往往会食欲缺乏，导致身体消瘦。倘若脾胃功能不好，不妨吃点母鸡肉。中医认为母鸡肉有补中益气功效，能健脾胃，补肝肾，身体虚弱、消化不良、贫血、精力疲倦者都可以用母鸡肉进行食疗，改善体质。

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