和妈妈一样温柔的马拉糕

芝芝写在前面的话：

自从文艺青年，变成文艺中年，又自从当了妈之后，只好暂时告别那些从前生活细节的追求。唯一没有变的是，我还是从前那个完美主义者，一个配方无数次地尝试、修改，从理想到完美，无止境。在下厨这件事情上，慢慢学习悟空的72变。没有两个杀手锏，都没法镇住娃了不是？

改良版的蛋奶马拉糕，这是一道可以让早上精神一振的简单糕点，不需要烤箱，不需要专业工具。嫩黄蓬松的糕点充满蛋奶和各种原料美妙融合的滋味。在多次的尝试之后，找到了各种原料的平衡。

不废话，上过程：

1. 蛋3个 ，糖75g ，盐2g 轻微打发至较多粗泡沫，开始发白，略蓬松。

这一步如果不打发，成品会比较结实，失去蓬松轻盈。但是无需打发至做蛋糕的程度，过度打发会使成品组织过于松散。所以，适度，就是最好的。见下图。

2. 蛋液中加入奶油100g （推荐用法国总统、铁塔）或浓稠的酸奶100g（比奶油清爽，但是奶味会没有使用奶油的浓郁），拌匀之后如下图。

3. 低粉100g ，吉士粉15g，奶粉18g，无铝泡打粉10g，芝士粉1小勺（也可不加，对风味略有影响） 混合过筛，分2-3次倒入蛋奶糊，蛋抽拌匀。

拌至无干粉颗粒状

4. 加入事先融化的黄油35g (使用品质好的发酵无盐黄油，否则成品风味大打折扣，这是home made和外面买的重要区别啦，原料的档次哦)，当然你可以使用没有特殊气味的植物油，比如玉米油，不要用橄榄油花生油哦。

5. 用蛋抽拌匀，如图，面糊非常柔润细腻，略带轻盈。可以根据个人口味再加入提子干、蓝莓干、蔓越莓干，或者琥珀核桃仁。

6. 放入涂过油的模具，6-7分满即可。如果不涂油的话，蒸好之后脱不出来，请准备勺子直接挖着吃哈。如果装太满，你将收获一个爆炸头。

7. 包上保鲜膜或者放在没有加热的蒸笼里面盖好，静置1小时。

烧开水之后开蒸，25分钟左右取出。香喷喷，热腾腾，蓬松而香浓。软软的如同妈妈一样温柔。

切片，配上酸奶、水果或者清茶一杯，都是不同的惬意。如果一时未享用完，可以密封冰冻起来，保存1周也不失美味。

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