花生排，属混酥类西点。从很久很久以前一直到如今在上海的什么凯司令、老大昌和哈尔滨等食品店里都能买到了，它的名字叫白脱花生排。在每一位老派的上海人的心中都有一款自己最最爱的西点，它如一枚小小的魂灵头深深潜藏在各自的心灵深处，怎么也忘记不掉。
记得我那时候就非常向往这样的点心，坯底酥松、馅心香脆，小小地咬一口脆脆的花生味和浓浓的白脱味就会在嘴里满满地滚动，但这样的高级点心实在太难得了，只有家里来了比较有洋范儿的亲戚来才会提来一盒，而白脱花生排在这装着各式西点的盒子里只有三四块。
现在自己也做这样的点心了，却要考虑这非常好吃的之后还有多多的卡路里、多多的肥肥肉，多多的不健康，能痛痛快快大吃大喝的好时光已离我越来越远了，于是自己咽一下口水，在心里偷偷地说，只吃一小块，只吃一小口
在做之前要准备两个六吋方形慕斯圈和一把切土司面包片的锯刀，这样不仅可以做出形状非常完美的花生排，而且为以后切块打下了良好的基础，真正做到大小、厚薄均匀。
配方：（两块量）
底坯：
低筋粉 153克， 糖粉 77克， 黄油 92克 ， 杏仁粉 20克 ， 盐 0.5 克
馅心：
香脆熟花生仁（淡） 153克 ， 砂糖 73克，黄油 108克 ，淡奶油 73克
底坯的做法：
1、软化的无盐黄油（最好用发酵黄油）、糖粉、盐放在容器里
2、将1的材料混合打发至发白
3、加入筛过低筋粉和杏仁粉
4、将3的所有材料搅拌均匀
5、面团擀成正方形，装入方形慕斯圈，在烤盘内要求按实、厚薄均匀
6、将烤箱预热至180度，把步骤5中的面底放入烤箱，烘烤5、6分钟即可取出（不用烤熟，只要把面底表面烘烤微干即可）
馅料的做法：
1、花生米炒熟，冷却脱皮，并用刀切成大碎粒
2、将黄油、淡奶油、砂糖放进锅里
3、小火熔化
4、再用中小火煮开
5、倒入花生米碎，拌匀成花生馅料
6、把混合好的花生馅心铺在烤好的坯底上，铺平，铺均匀，将烤箱预热至180度，放入烤箱烘烤20分钟，至表面棕黄色，即可出炉
这拨边缘稍稍烤过了一滴滴，检讨一下
稍微冷却，就可以拿掉慕斯圈，切块装盘了。
特点是花生馅料香脆，底坯酥松，甜味适中，唇齿留香
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