简介
儿时的记忆中,每到过年时,长辈们都要做一些寓意吉祥的好吃的。
安豆饼,扬州这里的人才知道,其实就是豌豆苗做的饼,我们这习惯把豌豆叫做安豆。它除了清炒、糖醋炒,最多的做法就是做安豆饼。每年过年家家户户必吃的一道菜就是安豆饼,普普通通的一道菜,却寓意着新的一年全家人都平平安安。平安是一家人最大的福分,不是吗?
安豆饼就是安豆糯米饼,掐几把鲜嫩的安豆苗,洗净切碎,加适量温水同糯米粉、大米粉拌匀,做成烧饼状,放油锅煎。刚出锅的安豆饼金黄色的外壳,外酥里嫩,热气腾腾的咸香,呼呼吹两口,趁热咬下,糯糯软软的有一点黏牙,好像黏住了平安,黏住了幸福。
安豆饼老少咸宜,个个都喜爱吃,咬上一口,细腻绵软,满嘴清香,用老辈人的话说,就是打三个耳刮子也舍不得丢。
用料
水磨糯米粉 | 200g |
粘米粉(也可不放,更黏) | 50g |
盐 | 4~5g |
胡椒粉(各人喜好,可不放) | 少许 |
温水 | 适量 |
新鲜嫩豌豆苗 | 适量 |
油 | 适量 |
鸡蛋(加鸡蛋会酥脆一些,各人喜好) | 1只 |
浓浓年味的安豆饼的做法
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新鲜嫩豌豆苗洗净切碎备用。一定要新鲜、嫩嫩的,去掉老梗和枯叶!
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怕太黏的可加一些粘米粉,打个鸡蛋也行,加鸡蛋会酥脆一些。
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用不超过45度的温水慢慢和粉拌匀。
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加入豌豆苗拌匀。
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不粘锅!一定要不粘锅!放油加热,用勺挑出面糊,迅速在锅中整理出圆形。小火慢煎!注意及时翻转!
炸到表面微黄即可。面饼不能过厚,否则不易熟透。
小贴士
因为是糯米粉做的,刚出锅时外表酥脆,所以一定要趁热吃。安豆饼放一会就会恢复黏食本性,又黏又软,可以回锅稍煎一下。微波炉没有这个效果。
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