简介
儿时的记忆中，每到过年时，长辈们都要做一些寓意吉祥的好吃的。
安豆饼，扬州这里的人才知道，其实就是豌豆苗做的饼，我们这习惯把豌豆叫做安豆。它除了清炒、糖醋炒，最多的做法就是做安豆饼。每年过年家家户户必吃的一道菜就是安豆饼，普普通通的一道菜，却寓意着新的一年全家人都平平安安。平安是一家人最大的福分，不是吗？
安豆饼就是安豆糯米饼，掐几把鲜嫩的安豆苗，洗净切碎，加适量温水同糯米粉、大米粉拌匀，做成烧饼状，放油锅煎。刚出锅的安豆饼金黄色的外壳，外酥里嫩，热气腾腾的咸香，呼呼吹两口，趁热咬下，糯糯软软的有一点黏牙，好像黏住了平安，黏住了幸福。
安豆饼老少咸宜，个个都喜爱吃，咬上一口，细腻绵软，满嘴清香，用老辈人的话说，就是打三个耳刮子也舍不得丢。
用料
| 水磨糯米粉 | 200g |
| 粘米粉（也可不放，更黏） | 50g |
| 盐 | 4～5g |
| 胡椒粉（各人喜好，可不放） | 少许 |
| 温水 | 适量 |
| 新鲜嫩豌豆苗 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 鸡蛋（加鸡蛋会酥脆一些，各人喜好） | 1只 |
浓浓年味的安豆饼的做法
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新鲜嫩豌豆苗洗净切碎备用。一定要新鲜、嫩嫩的，去掉老梗和枯叶！
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怕太黏的可加一些粘米粉，打个鸡蛋也行，加鸡蛋会酥脆一些。
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用不超过45度的温水慢慢和粉拌匀。
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加入豌豆苗拌匀。
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不粘锅！一定要不粘锅！放油加热，用勺挑出面糊，迅速在锅中整理出圆形。小火慢煎！注意及时翻转！
炸到表面微黄即可。面饼不能过厚，否则不易熟透。
小贴士
因为是糯米粉做的，刚出锅时外表酥脆，所以一定要趁热吃。安豆饼放一会就会恢复黏食本性，又黏又软，可以回锅稍煎一下。微波炉没有这个效果。
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