腊八过了,年,越来越近了。
年越近,我的心越慌。
慌啥,我自己也说不清。
每年好像都是要等到年过了,心才能彻底安稳下来。
给大家上几道节日宴客菜吧。
海螺很常见。海边人家通常都习惯用水把海螺煮熟后直接端上桌来,然后取肉空口或蘸酱汁食用。
操作简单,原汁原味。
精细一点的,取用螺肉生切片或者熟切片,配料入菜。
生切片,爆炒;熟切片,温拌。
平常我们一般在酒店里常见温拌海螺这道菜,过节了,咱自个在家里也可以捯饬些酒店菜。
新鲜的螺肉本身就鲜美无比,加上鲜蔬和调料的巧妙搭配,外表有型有款,口感清爽又极富层次。给人带来视觉和味蕾上的双重享受。
原料:海螺6个、青红椒各1个
调料:葱2棵、姜1小块、香菜1棵、
做法:
1、 海螺清洗干净;
2、 入锅大火蒸制,开锅后5分钟关火;
3、 取出晾凉,用筷子插入螺肉,旋转取出海螺肉;
4、 取海螺肉顶部白色肉,切成薄片;
5、 青红椒切丝;
6、 葱白切细丝;
7、 香菜切段;
8、 生姜切细丝;
9、 以上原料混合;
10、添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀即可。
温馨提示:
1、海螺要选取鲜活的;
2、蒸海螺的时候,开口向上,汁液和鲜味不流失;
3、 海螺蒸制时间视海螺大小而定,中等大小的大约5分钟,大的约需8分钟,火候过了,海螺肉就变老了,失去脆嫩的口感;
4、 螺肉片得越薄越容易入味;
5、 海鲜有一定的咸度,注意盐的适量添加;
6、 新鲜的贝肉鲜度足够,烹饪时无需添加味精或鸡精调味。
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