地瓜糯米饼

这是一道简单易做的糯米点心，采用泡心法来进行粉团的调制。

什么是泡心法，请看以下链接：

生粉团的调制方法-米粉面团小知识（四）

材料

皮子：水磨糯米粉200g，澄面（小麦淀粉）15g，蒸熟的地瓜200g，沸水80g

馅心：红豆沙或者黑洋酥240g

制作过程

第1步：准备材料，先把地瓜去皮切块蒸熟，称出200g的分量。不同的地瓜含水量不同，如果用这个方子的分量调制出来的粉团太软，则在粉团中再加入糯米粉，如果太硬，则再加入少量冷水。

第2步：将200g的糯米粉和15g的澄面混合均匀，用80g的沸水先烫熟一部分糯米粉，然后用筷子搅拌一下。（一定要用沸水，这就是所谓的泡心法）

第3步 加入蒸熟的地瓜，揉均匀以后，平均分成12份，每份大约40g。

第4步 将馅心平均分成12份，每份大约20g

第5步 类似包汤团一样，把馅心包入地瓜糯米团中，收口朝下，并压扁，压得扁一点，更容易成熟。

包汤团的具体手法，可以参考以下链接中的图片：

链接：鲜肉塔饼

第6步 用不沾平底煎锅，放点底油，用小火两面煎到金黄色即可。

可以将生坯抹点水再沾点白芝麻，然后用保鲜膜包好放冰箱冷冻，要吃的时候，无需解冻，直接放入不沾锅用油小火慢煎。

煎好的地瓜糯米饼，外脆里嫩，趁热吃。