那年春节期间逗妈最最满足的就是有大把的时间做面包了，尝试的最多的依然还是逗妈钟爱的冰种面包，冷藏液种和冷藏老面种逗妈换着样的做，真是百试不爽啊！还有个额外的惊喜就是逗妈用母亲做的甜米酒试验成功了天然酵母面包，做了三款不同的面包，口感都很不错，现在酵母面团还在冰箱冷藏室里睡懒觉了，我会好好呵护这个纯天然的小精灵。今天的这款面包用的是冷藏液种来做的。
【材料】
液种材料：高筋粉300g 水300g 即发酵母粉1g
主面团材料：高筋粉325g 酵母粉5g 鲜奶130g 全蛋1个 细砂糖60g 盐5g 奶粉10g 熟胚芽粉30g 黄油30g 冷藏液种250g
装饰材料：沙拉酱 儿童肉松
【做法】
1、制作液种：将液种材料混合后盖上保鲜膜，室温放置1小时，放入冰箱5°低温冷藏至少16小时。
2、发酵好的液种体积为原来的2-2.5倍大，且内部充满了气泡；
3、将液种材料与主面团材料混合，后油法揉至扩展阶段进行1次发酵至2倍大；
4、将面团排气后分割成80一个剂子，滚圆后松弛30分钟；
5、将一个面团擀成椭圆形，将面团翻面后从上往下卷起；,
6、将面团收口处捏紧朝下放置；
7、将面团放在烤盘上进行2次发酵；
8、发酵好的面团刷上全蛋蛋液；
9、烤箱预热170°/180°，中层上下火 ，时间16分钟。出炉后放凉挤上沙拉酱，铺上肉松即可食用了。
……………… 5°冰种面包做法……………………
有朋友希望逗妈详细说说有关“5°冰种面包”的做法，逗妈就尽自己可能详细说说做法吧。
【冰种的介绍】
面团在发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，如果是在低温中的酵母就好比像是自然健康长大的孩子，虽然较费时，但是经过低温发酵成的面包所有的独特香气与口感会让你觉得这样的等待是值得的。
低温发酵后的面包有以下特点：
一、成品质地柔细；
二、口感弹性极佳；
三、发酵香气十足；
四、外型更加美观。
低温发酵制作面包不用花一段完整的时间操作，制作过程可以拆开来分次完成，很适合我们这样的上班族。
【冰种的做法】
1、冷藏老面种
〔材料〕
高筋粉500 g、水325 g、酵母2 g
〔做法〕
材料混合后搅拌成团即可，在26°—29°发酵1小时，放入冰箱5°冷藏20—24小时备用。
2、冷藏液种
〔材料〕
高筋粉300g 水300g 即发酵母粉1g
〔做法〕
（1）将材料全部混合至无面粉疙瘩后盖上盖子或者蒙上保鲜膜；
（2）室温放置1小时，放入冰箱5°低温冷藏至少16小时备用。
联系客服
