猪油芝麻元宵

元宵

佳节

东风夜放花千树，更吹落，星如雨。宝马雕车香满路。凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞。蛾儿雪柳黄金缕，笑语盈盈暗香去。众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。----辛弃疾的《青玉案·元夕》

农历正月十五为元宵节，又称上元节、小正月、元夕或灯节，是春节之后的第一个重要的传统节日。古人将有月亮的晚上称之为“宵”，而没有月亮的晚上称之为“夜”。所以正月十五为元“宵”，而大年三十称之为大年“夜” 。再次感叹中国汉字之美，中国文化之美。

所以，其实大年三十的春晚，好像不太适合唱“难忘今宵”？！

元宵节吃元宵，各地有不同口味。今天给大家带来的这个元宵是宁波口味，采用猪板油和黑芝麻做馅。

材料

馅料：黑芝麻200g，猪板油180g，绵白糖120g，水磨糯米粉50g

皮子：水磨糯米粉200g，清水150g

制作过程

第一步：黑芝麻清洗干净，沥干水分，放置几个小时尽量让水分沥干。

第二步：将馅料里的50g水磨糯米粉用平底锅，小火慢慢炒熟。需要不停搅拌，到糯米粉开始呈现微微的黄色，这一步大概2分钟左右。

第三步：用平底锅炒黑芝麻，沥干水分的黑芝麻倒入平底锅中，先用大火将黑芝麻中水分烘干以后，再转小火炒2-3分钟，将黑芝麻炒熟。黑芝麻炒熟以后，取出一粒，稍微一捏就碎了。注意：不能将黑芝麻炒过头了，否则做馅会有点苦味。

第四步：将炒熟的黑芝麻和熟糯米混合，放到完全凉了以后，分批用搅碎机搅碎。

说明：由于熟的黑芝麻高速搅碎时会出油，容易粘结在一起，所以放入少量熟的糯米粉可以让黑芝麻更容易高速搅碎。

第五步：如果要求芝麻馅口感更细腻，那么搅碎完以后，可以用筛子过滤一下。（非处女座，这一步也可以省略）。

第六步：准备猪板油。关于猪板油的介绍，请看下方链接。注意：这个方子中用的是生的猪板油，而不是熬好的猪油。猪板油可以让猪肉摊老板帮忙用绞肉机搅碎，也可以拿回家去掉筋膜，用刀使劲剁碎。

说明：使用熬好的猪油也可以制作，但是馅料里会有明显的猪油味道，而使用生的猪板油茸，则没有任何猪油的味道。

这个方子里的猪板油分量我已经减到最少了，在这个比例下，口感非常好，还能有馅料流出来的感觉。如果再减少，则馅料口感稍柴，咬一口，馅料不会流出来。

第七步：将三种食材混合均匀，使劲揉透。

第二部分：准备皮子

第一步：在200g糯米粉中倒入一部分清水，稍微搅拌一下，不需要揉面。先整出小块面团，压扁，用来做“芡”。今天我们用的是“煮芡法”，做皮子的方法还有“泡心法”。之前给大家介绍的塔饼用的就是“泡心法”，详细看下方链接：

第二步：煮芡。锅中烧开水，放入刚才准备的芡（大约40g左右），用大火煮2-3分钟到芡熟透。

第三步：将煮熟的芡和剩余的清水一起倒入糯米粉中，使劲揉出光滑的糯米面团。

第五步：皮子15g，馅心10g左右，分好剂子。

按照下方视频的方法包好元宵。

第三部分：煮元宵

第一步：烧开一锅水，放入元宵。放入以后，用勺子将元宵推一下，以防沾底。注意：水一定要没过元宵。

第二步：待水烧开以后，倒入半碗凉水，盖上盖子，焖煮一会儿。再次煮开以后，再放入半碗凉水，继续焖煮。

第三步：如此2-3次以后，元宵都浮上来了，说明已经基本熟了，再盖上盖子，用小火闷煮个1分钟左右，让里面的猪板油彻底融化。

注意：不要煮过头了，否则元宵皮子全部都涨大，影响外观和口感。

好了，盛出，撒点糖桂花，咬一口，猪油芝麻都流出来了，美味！！

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。