调好韭菜馅的小妙招

     饺子是国人很喜爱的美食，饺子好吃，但是调馅是个技术活。生活中很多人都会遇到这种尴尬情况，调好的饺子馅老是会出很多水，导致煮好的饺子一包水，影响饺子的口感；也有的人不知道怎么调馅，都放哪些佐料，先放什么再放什么等，之前小编也是无从下手，后来慢慢就领悟出来一些小妙招。

下面以韭菜和香菇为例：

1、韭菜洗净，用淡盐水浸泡一会，再用清水冲洗，这样能去除农药残留。猪肉剁成肉泥。

2、猪肉泥放盆里，加少许清水、盐、酱油（可以适当多用一点老抽）、胡椒、姜末、少量生粉拌均匀，腌制10分钟左右。猪肉肥瘦根据自己的喜好来定，但一定不能全瘦，建议肥瘦比例2：3。

3、注意，这个步骤很关键：在开始包饺子之前，把韭菜切碎，放入肉泥中。一定要记住，不管是什么菜馅，都要在开始包饺子之前再剁碎拌入馅中。因为菜在肉中腌制久了，就会出水。

若是香菇馅：香菇切碎后，加入少许盐腌制一下10分钟，让香菇入味后再拌入肉泥。

4、加入韭菜后的饺子馅调味的顺序也是关键，要先放少量香油，鸡蛋，拌匀之后，再把花生油在锅中加热后迅速倒入馅中，再加入盐拌匀。这样，油和鸡蛋能帮忙锁住韭菜，避免被盐腌制后出水。

5、如果是白菜一类出水量大的菜，切碎后把水沥干后，你还可以在馅中加入适量的粉丝碎，就是把粉丝切成小段混入馅中，粉丝有吸水能力，能吸收水分。

6、馅一定要多搅拌一会，调好了，就可以包饺子了，开水下饺子，开三次便可起锅。

      这样的方法包出来的饺子香软扎实，还香汁四溢，一口一个，吃得根本停不下来。今天一口气包了整整一个下午，满满一冰箱，家人很喜欢吃，非常有成绩感。

       看会了吗，赶快自己也去试一下吧。