端午｜绿豆糕——爽口清凉的传统味道

浅浅入夏，想找寻一丝凉意，中国传统特色糕点之一的绿豆糕便是立夏应时之食。绿豆浸泡一夜，待皮质软化，脱去外壳取其豆瓣，洗净后上屉干蒸，细筛碾碎成末，入油与砂糖、麦芽糖共同翻炒成泥，搓团刻模制成香酥细软的绿豆糕，咬一口，满嘴的甘甜与豆香，爽口清凉。

绿豆糕

传统老滋味

绿豆糕

用料

去皮绿豆 500g

薄荷叶 2枝

白砂糖 150g

麦芽糖 50g

色拉油 100g

手工雕刻木质模具 1个

步骤

1. 去皮绿豆倒入碗中称重500g。

2. 倒入盆中，加水用手反复搓洗。过程中换4次水。

3. 洗净后，用凉水浸泡至少8小时。

4.将纱布铺到蒸屉上，用漏勺捞出绿豆。（控干水分，否则炒制时需要时间很久）

5.蒸屉上蒸锅，绿豆表面放薄荷叶，盖上锅盖大火蒸20分钟。

6.将蒸好的绿豆放上筛网，用饭勺碾碎过筛成豆蓉到碗中。

7. 油、白砂糖和麦芽糖分别称重。

8. 起锅入油。 

9. 倒入白砂糖。

10. 放麦芽糖，将所有油和糖全部炒化。

11.豆蓉倒入锅中，继续用小火翻炒，炒至豆蓉细腻无粗质颗粒或块状。

12.模具中刷上油。

13.炒好的豆蓉用双手揉成团，且保证不松散。 

14.放入模具里，用掌心按压紧实。案板上垫布，分别从模具的上下左右四个方位敲打，让豆蓉更为紧实。

15.静候数秒，将模具豆蓉面朝下，倾斜敲打案板，直至绿豆糕脱模即可。

蒸制

蒸制前，浸泡好的绿豆一定要控干水分，否则会影响之后炒制过程的时长。

●蒸制中放入薄荷叶的目的是为了增加口感香味，同时也是为了去除豆腥味。

●炒制豆蓉过程中，如果觉得状态较干，可以加入少许薄荷水。

TIPS

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端午安康

食谱 | 贝太厨房

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