简易面条：拉条子

     

材料

面团：中筋面粉300g，盐少许（1g左右即可），清水155-165g左右

辅料：食用油少许

浇头：根据己的喜好自行准备，比如番茄炒蛋、豆角肉末等等，可做成拌面，也可以做成汤面。

        说明：

        1、面粉买特精粉、特制一等粉、雪花粉、麦芯粉都可以。

        2、水的量根据面粉的特性进行调整，根据我个人的经验，麦芯粉吸                           水性比较强，用的水要多于一般面粉。

        3、夏天用常温水即可，冬天要用微温的水（30度左右）。

制作过程

第一步：将面粉、盐、水揉成光滑的面团，盐是为了增加面团的筋力。

揉面可以用下面视频的省力揉面法：

链接：中式面点之省力揉面方法视频

第二步：面揉好以后，找一个干净的案板，上面放一些食用植物油，然后手上也沾点油，用手将面团推成厚薄均匀的薄片，推完以后，面片正反面都抹点油，然后铺上保鲜膜。

接下来是很关键的醒面，夏天放在阴凉处醒2个小时左右，冬天放在温暖处醒3个小时以上（冬天可以晚上揉好面，放在室温醒一个晚上，第二天早上再拉）

第三步：醒好的面最好不要移动，也不能再进行揉面，直接在原地切长条。取出一长条，用两只手匀地把面条拉长。注意：面片一定要有油，一定要醒透，醒透的面条非常好拉，还不容易断。如果面条一拉就断，可能有以下几个原因：

1、醒的时间不够 ；2、使用的面粉筋力不够；3、面团揉得太硬。

以上是拉条子的视频。

第四步：把锅里的水煮开，转小火，一边拉条子，一边下锅煮。

第五步：煮好的面捞出来，可以加入自己喜欢的浇头做成拌面，也可以做成汤面。