做好粥油,要用2公斤的米。也可以不用那么多,以水米十比一的配比,放在砂锅或者不锈钢蒸锅里,烧开后用小火慢慢熬。
当天熬好的粥油最好当天吃,不然营养物质都流失了。汤里的米,如果觉得浪费,就吃掉。不过,大米的精华基本上都在粥油里,剩下的大米也没多大营养价值。
熬粥油有三个关键点。首先,要时刻关注粥油,防止外溢。其次,中途加水可不行,会减弱粥油的浓稠感。最重要的一点是,选择的大米一定要是新米。
粥油特别适合脾胃虚弱,以及肿瘤患者这样的重症病患者。孙彩珍深有体会:“我的许多患者,什么东西都吃不下,就只能吃粥油。”
糖尿病患者不建议喝,可以用赤豆或米仁、小米熬粥喝。至于胃溃疡患者则可以在喝粥油时,吃一点含碱的食物。以前会把豆杆灰加在水里熬粥,现在可以在粥里放点小苏打。
粥油最好空腹喝,加少量食盐,起到引“药”入肾的作用。也可以配一点土豆、豆腐、肉丁、盐水花生米、榨菜等。
本文来自《特别健康》2017年6月刊
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