冷藏液种，让面包更美味—?椰蓉胚芽餐包?

第一篇——?椰蓉胚芽餐包?

春节的大鱼大肉后总需要开始调理我们的肠胃了。五谷、全麦、胚芽等在养生

中都是很好的素材，同样的在烘焙里面也是很好的食材，小麦胚芽中含有极丰富的营养成份。在人类营养宝库中可与鸡蛋相媲美，是健康食品中的佼佼者。我喜欢用这些加以做点心。

今天介绍的这款面团也可以作为原味面包胚，这方子有点咸味，平日做汉堡、潜艇堡都是很不错的选择！

材料：

冷藏液种：高粉150克、水150克、酵母0.5克

主 面 团：高粉350克、酵母7.5克、胚芽20克、水135克、黄油25克、细砂糖30克 盐10克、奶粉15克

椰蓉馅料：椰蓉50克、牛奶25克、全蛋25克、黄油25克、细砂糖25克

做法：

1、冷藏液种需提前一天准备，材料全部混合。室温发酵1小时后入冰箱冷藏16小时 以上

2、黄油软化后打均匀后加入细砂糖搅拌均匀，再加入全蛋搅拌均匀，依次再加入

牛奶、椰蓉拌匀即可

3、将冷藏液种和主面团的材料混合（除黄油外），揉至有筋性后再加入黄油揉至 有薄膜后在27°的环境中进行第一次发酵约45-50分钟。（在发酵好的面团中用

手或者筷子插个洞，面团不反弹表示发酵已经发酵好，反之就继续发酵。若周

围起泡或塌陷表示发酵过头）

4、中间发酵15分钟，将面团分成3份，排气滚圆进行中间发酵

5、将面团分割为60克/个。（入下图）擀成圆片加入椰蓉馅，包紧成圆形后擀成椭

圆形面片，长的一边对折后再对折，中间切一刀摊开 排入烤盘进行最后发酵，

发酵温度需达到35°-38°左右，约40分钟（时间需自己调节，因冬天温度低， 夏天温度高）

6、预热烤箱，将发酵好的面团表面刷上蛋液，上火150度、下火170度烘烤越15分

钟（根据自己烤箱温度进行调节）

PS:

胚芽也有很多种，今天我选择的是暖暖家的小麦胚芽。新良胚养道纯正小麦胚芽 纯天然不含麦麸。附上暖暖家的胚芽图片