海绵蛋糕和戚风一样,我觉得都可以归属为新手必做蛋糕。
这款海绵蛋糕,灰用的是Bake Easy 4寸中空不粘模具
大家也可以用戚风的圆模来做,不过没有小的精致可爱哈
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海绵蛋糕
(我用4个4寸模具
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所需材料
全蛋液……200克(约3个多鸡蛋)
细砂糖……145克
水饴即玉米糖浆……8克(没有用蜂蜜代替 )
无盐黄油……35克
牛奶……55克
低筋面粉……135克
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做法
第一次做的话,不要被我这么啰嗦的步骤文字吓到哈,其实一点不复杂哒
1)准备所需材料,面粉提前过筛3遍;水饴放入小碗里,座在温水里让水饴变软变流动状。
2)将全蛋液倒入打蛋盆里打散,加入细砂糖搅拌均匀。
3)将装有蛋液的打蛋盆座入温水锅中,隔小火加热,并且搅拌蛋液将细砂糖融化。
4)待蛋液温度为40度~42度左右时,将盆从锅里取出。
5)加入软化的水饴,用电动打蛋器进行高速搅拌,打发约3~3.5分钟,蛋液呈现洁白粘稠状,将搅拌棒提起,可以看到滴落的蛋糊不会断线,并且滴落下来的蛋糊痕迹慢慢消失。(如果滴落时断线,说明打发的不够)
6)将打蛋器调到最低速,继续打2-3分钟,蛋糊呈现细腻蓬松状。如图这样将牙签插入蛋糊中约1厘米,牙签不会很快倒下。
7)将35克黄油和55克牛奶混合加热至黄油融化。在打好的蛋糊中筛入面粉,用硅胶刮刀翻拌至看不见干粉。
8)倒入温热的融化的黄油牛奶液,继续翻拌80-100次。
9)搅拌完成的面糊呈现一定光泽的细腻状。
10)用刮刀将面糊铲起来,面糊会连续不断的掉落,搅拌完成。
11)将蛋糕糊倒入模具中,连模具一起震两下,震破蛋糕糊中的大气泡。
12)烤箱160度预热,中层烤约30分钟至表面金黄色,取出脱模后倒扣放凉即可。(如果用8寸模具来烤,放在中下层,烤约40~45分钟)
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