如今的戚风蛋糕绝对能称得上是烘焙界的门面担当，烘焙达人热衷于开发各种样式的戚风蛋糕，而初入烘培坑的小白新手们也以能做成品相完美的戚风蛋糕为傲。
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，我们知道Chiffon 是雪纺，像绸缎般柔软的意思。当我亲自尝过之后，觉得真的不会有比戚风更适合它的名字了——口感滋润嫩爽，味道清淡不腻。就是给人这种绸缎般柔软的感觉啊！简直温柔到不像话。
1947年通用磨坊公司（General Mills）从亨利.贝克手中买了配方。这一秘密配方开始向全美的女性公开。 1948年通用磨坊公司在《家庭与园艺杂志》（Better Homes and Gardens Magazine）公布了该秘密配方，轰动全美。该杂志称：该蛋糕是100年来真正意义上的新的蛋糕品种。在1950年代，通用磨坊公司出资赞助了戚风蛋糕大赛。一时间，人们创造了各种风味的戚风蛋糕。
北海道戚风，传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。
其实我觉得叫它冰淇淋蛋糕更贴切，咬一口，闭上眼睛，用心体会蛋糕在口中慢慢溶化的奇妙，像极了冰淇淋的感觉，细腻幼滑却全无冰渣。这是一款特别适合朋友聚会或者闺蜜私聊时享用的蛋糕，它除了为你赚足眼球外，味道更是令每一位品尝到的人为之倾倒。
做这款蛋糕跟普通戚风最大的不同就是不用担心塌陷，相反，塌陷才是它成功的标志，所以曾经被气疯的童鞋，好好享受一次成功的喜悦吧。
传说这是世界上最最柔软的戚风蛋糕！
特点1：柔软湿润到极致！
特点2：塌陷的表面是它的一大特色！
特点3：别致的各种內馅可自行调配！
北海道戚风蛋糕配方
此配方份量可制作约43个北海道戚风蛋糕（纸杯装）
安佳黄油60克
色拉油120克
淡奶油90克
水40克
低筋面粉75克
泡打粉3克
蛋黄320克
细砂糖A180克
蛋白600克
塔塔粉5克
细砂糖B90克
《北海道戚风蛋糕》制作方法：
1、把【黄油，色拉油，淡奶油，水】一起加热到35℃。
2、加入过筛后的【低筋面粉，泡打粉】充分拌匀。
3、将【蛋黄，砂糖A】一起打发后加入到“步骤2”中充分拌匀，备用。
4、【蛋白，塔塔粉，砂糖B】一起打发至7成（即“蛋白霜”）。
5、把打好的“蛋白霜”和“步骤3”的蛋黄面糊一起拌匀。
6、温度：上火180，下火150。
7、时间：20分钟
注意事项：
加入面粉时液体原料的温度不可超过40℃
蛋白、蛋黄尽量同时开始操作或连续操作
上火温度一定要高于下火温度。
具体炉温及时间须视烤炉不同酌情调整。
《草莓夹心奶油》配料及制作方法：
草莓果酱（果馅）——100克
淡奶油——150克
柠檬汁——5克
制作方法：
将全部原料一起打发至7成起发即可。
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