作者：玉无痕
甜酒酿，这是全家男女老少皆宜的养生食品，它含有丰富的活性益生菌，18种人体必需的氨基酸，多种维生素和矿物质等。在甜酒酿的酿造过程中，这些营养元素被分解成小分子，更利于人体吸收。
甜酒酿，口感甜美是外在，养生功效是本质。
1、它能调整人体的内分泌系统，改善女性生理期的不适；产后及哺乳期的妈妈常吃甜酒酿能促进乳汁分泌，还能让身体恢复到最佳状态；它还能帮助更年期、老年期的人调理生理机能。
2、它能调整人体消化系统，改善胃肠吸收，改善便秘。
3、它能增加热量，帮助身体通络，改善手脚冰冷，改善虚弱体质，预防感冒。
甜酒酿，是一年四季都可吃的美食，它也是最能激发人的创造力的美食。
春季的酒酿圆子、花茶酒酿、酒酿蔬菜沙拉；
夏季的冰镇水果酒酿、水果酸奶酒酿、甜酒酿冰激淋；
秋季的桂花红枣酒酿、银耳莲子酒酿、甜酒酿栗子粥；
冬季的红糖鸡蛋酒酿、生姜红糖酒酿、酒酿芋头沙拉等等。
变化无穷，百搭无限，百吃不厌。
甜酒酿，还可用来发酵面食增加风味，做料理去腥增鲜，做面膜润肤美白，做米酒清甜可口，做黄酒醇香四溢。
甜酒酿的制作方法，不仅是酿酒的基础，还是制作米曲、盐曲、味噌、味啉、米醋等的基础。
那么，还等什么呢？赶快跟我来做一做吧。
圆粒糯米1000克、甜酒曲10克、凉开水适量
1、清洁。所有用具必须清洁干净，确保无油。
2、浸泡。洗米并用纯净水浸泡2-4小时。我这是今年刚下来的新米，所以只需浸泡2个小时就行了。
3、蒸米。再次清洗米并沥干水分，笼屉上铺好屉布，将米摊平，并在米中间戳几个洞，大火蒸45分钟。
4、摊晾。蒸好后，将米倒入盆中，用饭勺将米粒挑松，并加适量冷开水进行挑拌。冷开水的量是能刚好将米粒挑散即可，切不可在盆底有积水。
5、拌曲。待米晾至35度以下即可拌曲。先将甜酒曲磨成粉，并装入调料瓶中便于均匀撒粉。
拌曲要一层层拌，并充分拌匀。
注意，新手一定要备个温度计呀，很多人因为温度掌握不好而失败了。
6、搭窝。拌曲完成后，将米轻轻压实，并在中间挖个洞。
7、封口保温。用消过毒的白布将盆口盖住，盆口小的可以用松紧带勒一下，我这个盆口较大，所以盖了锅盖。天气冷可再加层被子。
注意酒酿发酵前期的糖化过程是有氧发酵，无需密封。
8、发酵。接下来就是耐心的等待。发酵24小时后，中间洞底部会有少量酒露浸出，48小时后酒露已经溢满洞口，而且能闻到甜酒酿特有的香味，此时甜酒酿就做好了。
如果要做红曲酒酿，米的比例是红曲米1：糯米10，血糯米酒酿要想口感好，也按这个比例做。下图就是按1：10的比例做的血糯米酒酿，口感比纯血糯米酒酿做的要好得多。
9、装瓶。将做好的甜酒酿装入事先消过毒的玻璃瓶中或食品塑料袋中，放入冰箱冷藏室，慢慢食用。如果一次做太多，也可以放一些到冷冻室，以保持甜酒酿的初始风味。
甜酒酿，制作方法并不难，但每个人做出来的味道都不一样，而且同一个人每一批次做出来的味道也可能不一样。
那么，究竟什么样的酒酿才算是好的甜酒酿呢？
1、最好选择有机种植的当年的新米。
2、最好选择有制曲经验的人手工制做的甜酒曲，而非工业化生产的甜酒曲。
3、最好选择优质水源地出产的矿泉水。
好的甜酒酿应该是观其米粒饱满而不稀烂，色泽润白微黄，酒露清澈透明；闻其酒香淡淡；尝其口感清甜微微有点酸。
当然了，要想做出如此好的甜酒酿，还是需要有一定的实践经验的。
甜酒酿，不在于你一次吃了多少，而是要每天吃上个1-2勺，坚持就能达到好的效果，所以我还是鼓励大家自己动手做，以保证每天都能吃到优质的甜酒酿。
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