黄天源糕团，新苏州人可能未必知晓，但是老苏州人，可能大家不仅知道，还都吃过他们家的糕团。
黄天源始于1821年，
至今已有近两百年的历史。
黄天源始终沿袭传统手工制作技法，用料讲求源自天然、不时不食，完好的保留了各种食材的本味，加上让人放心的品质，深受苏州当地居民喜爱。
不管是在观前街的总店还是各处的分店，黄天源总是门庭若市，慕名而来的食客络绎不绝。
然而，即便生意如此兴隆，当我们走进黄天源后，依然为它深深的担忧。
上周，一个偶然的机遇，
厨王食谱一行走进黄天源工厂参观糕团制作工艺，
请非物质文化遗产苏式糕团制作技艺传承人——穆老师
给我们展示了当季糕团：三色夹糕和双酿团子。
三色夹糕
原料
主 料：糯米 粳米 白糖
天然染料：青汁 红曲米粉 赤豆汁
夹 果：核桃仁 瓜仁 松子仁
工艺
拌
糯米、粳米、白糖按照一定比例参拌均匀，加入青汁，给白面染色，再加入经油炒过的核桃仁。
其它两色（红色和黑色也同样步骤）
蒸
拌好的米粉上蒸笼蒸约5分钟。
揉
刚出锅的糕需要趁热揉，
将里面的空气揉出，将米粉揉上劲儿。
装
糕团放入方形容器，再揉至厚度、形状刚好。
不要小看这一过程，师傅的经验直接决定了最后成形的形状，没有模具，没有标尺，但是经验丰富的老师傅就能做到薄厚一致。
（穆师傅揉一下糕，摸一下案板，不要以为这是在做某种花哨的形式。这是刚从蒸笼上取出的糕，温度近100度，我们正常人的手摸上去估计会被烫出水泡，穆师傅虽然早已练出“铁砂掌”但也需要通过触摸案板来散热。）
拼
沿用以上的方法做出白糕团，
并将彩色糕团夹于中间拼合。
切
切也是最难的一部分，热的糯米不仅软，而且黏，一般人根本切不来。
穆师傅经过几十年的修炼，已经能做到手起刀落，干净利落，且大小一致，宛如机械、模具倒出一般！
双酿团子
原料
皮儿：糯米 粳米
馅儿：豆沙 芝麻 白糖
工艺
熬豆沙
红豆经过不断地加热、搅拌，洗出细细的豆沙。
包豆沙馅儿
先包豆沙馅儿，就跟正常包团子一样，
不过要注意皮两面的厚薄。
包芝麻糖馅儿
由于里面已经包了一层馅儿，所以第二层馅儿需要尤其注意，不能破了露馅儿。
这些糕团的做法虽然看着并不复杂，
却步步都是考验的真功夫。
和米粉的水多了少了，稀了干了；
刀起落快了慢了，大了小了；
包团子的皮儿厚了薄了······
更别说这贴着100度的高温，光手揉面！
可能有人会说，如今工业这么发达了，
为什么不用机器来取代这些繁琐的人力呢？
专注传统工艺的人都知道，
无论工业多发达，
很多东西，
机器就是取代不了手工！
机器不能感受到糕团的温度；
机器不能感受糯米的劲道；
机器不能掌握这粉与馅儿之间的包容与交合······
每一步都是考验着人的耐心与细心，
每一点都需要岁月的沉积与成千上百遍的打磨！
然而，在与穆老师闲聊中，穆老师略有伤感的告诉我们，如今年轻人已经没有人再肯学这门技艺，别说打杂学徒，就是请他来手把手的教，都没人肯来，这活儿太累了！
穆老师让我们猜猜这里的工人最小的有多大了，
我们猜不出。
45！
最年轻的工人也已经45岁了！
当年一起进厂的老师傅们，
如今就只剩3个还在！
我不禁神伤，10年后，等这最年轻的工人也退休后，我们还能再吃到这么美味的黄天源糕团吗？
或许吃还能吃到，
可是还是这般原汁原味，纯手工制作吗？
这糕团里，还会再有这浓浓的情谊与温度吗？
非物质文化遗产不仅仅是靠立个名号，
它需要我们一代一代人去守护，去传承！
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