苏州人对美食的热爱可以说已经渗透到了血液里。不仅对口味、卖相有讲究，对时令、原材料更是有不可动摇的执念。
苏州人口味偏甜，食物也相对放入一些可以体现甜蜜的元素。就像今天陶老师要介绍给大家的，已经耳熟能详的“苏式糕点” 。
如果你认为苏式糕点的制作不过是用糯米做主材，加入馅料即可的话，未免太小看这一枚枚餐桌上的精致点缀了。
为了揭开这些苏州美食独特代表的精致糕点，陶老师开了凌晨两点的闹钟，驱车几十公里，摸黑来到了万福兴。
凌晨3:00的糕点店后厨已经开始忙碌起来，只为给这座城市喜爱糕点的人，清晨尝到一口美味的苏式糕点。陶老师一一记录了这些既珍贵又每天铁打不动的制作过程。
step1 准备工作
首先兑粉，根据不同的糕点需求糯粉与粳粉配比不同。
拌匀
和面，水分需要正好。
干湿都不行，拌均匀容易蒸，不拌匀会有生粉。
塞粉，结团的塞均匀，这样做出来的糕点才会很细。
STEP2：蒸+揉
蒸之前在蒸笼底部放点油，目的是为了不沾底。
放进和好的面，面粉要慢慢的添加，
让面粉一层一层的熟。
这一步是考验师傅拿捏的水准
用筷子来检验面是否蒸熟，熟后就可以出锅了。
蒸好的面出锅
出锅后的面粉还需要放入搅拌机，目的是为了让面更加的粘合。
搅拌之后师傅还需要用手揉，使面更加的粘合。
STEP3：定型
桂花条糕
这一步是考验师傅手艺的时候，做成精美的样式，可以让食客胃口大开。
桂花条糕
涂上桂花酱，使其口感更加美味。
桂花糕
桂花糕
切，非常考验刀功，也就是师傅心里得有杆秤，
每一刀下去基本是没有什么误差的。此处赞一个！
上面这两款糕点是先蒸熟面然后在做加工，做出各式的点心！下面要说两款先做样子，然后在蒸的糕点。
五色方糕
方糕是先要配粉（生粉），配粉比例很讲究，不干不潮，这些步骤都是检验糕点师傅水准的地方，做好所有的程序然后再蒸熟。
放模具
加面粉，比例全部调好的。
刨面推粉，做出模型来。
加馅，玫瑰馅（玫瑰酱、瓜子、松子等）
薄荷馅（薄荷、瓜子、松子等）
再加一层面粉后，模具加粉敲字。
生的五色方糕，蒸熟之后即可食用。
南瓜团子
南瓜加生面粉，按照比例揉成面团，劲道需要师傅自己来把握。
豆沙馅儿
加一丁猪油（炸过的猪油切成丁）
皮薄厚均匀，捏成团子状。
放进蒸笼，蒸熟后可食用。
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每块小小的苏式糕点，无一不凝聚着糕点师傅们的心血与汗水，致敬传统匠心。
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