关于苏州 | 吃上一口鲜肉月饼 苏州的秋天才算完整

　　喜欢一个季节，可以仅仅是因为一道美食，

　　中秋，是属于鲜肉月饼的季节。虽然秋天还没来，但是吃上一个刚出炉的滋滋作响的鲜肉月饼，这个即将到来的秋天或许才算完整。

　　不需要大张旗鼓，一口锅、一个牛皮纸袋，到了时节，自然而然地出现。

　　美食，是苏州给我们下的蛊，无论在哪，秋天总是飘着鲜肉月饼的味道。

Step1 准备工作

制馅

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　　鲜肉月饼的馅儿，自然是肉的。老师傅说，肉的肥瘦比例最好是3：7，这样做出来的肉馅才肥而不腻。

　　生抽、老抽、白糖、芝麻……每一克的比重都影响着最后的口味。

和面

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　　拌好馅儿，开始做饼皮。饼皮分两种，外面的皮和酥。

　　一是最外面的皮，用面粉、猪油、麦芽糖、和水制成。

　　二是皮里面的酥，就是我们平常入口时酥酥脆脆那一层。方法和做皮一样，只是不用加水。

将酥包进皮里。

接下来，就是放在机器上，压成长条了。

Step2 指尖的艺术

准备工作做好，接下来就都是手上的活。

分面团

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　　分面团的活，看似简单，但每个面团要分得近乎一样。师傅的手艺可见一斑。

擀面皮

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包肉馅

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　　肉馅和皮的总重量要在65克左右，挖馅、包裹、称重，整个动作也就几秒的功夫。

收口

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　　制作肉月饼的最后一步，收口，装箱。

　　师傅们每天早上5点开始工作，现在每天要做5000多个月饼。到了中秋的时候，一天要将近4万多个。长时间的机械劳动，只为给我们带来一个新鲜美味的鲜肉月饼。

Step3 舌尖的美食

18分钟，等待美味的过程总是漫长。

中途给月饼翻身。

出锅。

　　很多幸福的东西，都是圆的。摩天轮是圆的，戒指是圆的，旋转木马是圆的，每天升起的太阳是圆的，吃一个圆圆的鲜肉月饼，应当是秋天最幸福的事了。

　　或许是胃也有记忆，这么多年的经典款，吃下去，总觉得有种归家的暖。