重阳节的民俗,全国各地各不相同,总结起来,基本上是四大活动:登高、赏菊、插茱萸、吃重阳糕。目前保存得最好的就是最后一项 —— 吃糕!
咱苏州人在糕点方面的造诣那可是响当当的强!无论是温润如玉的猪油白糖糕,还是今天咱们少不了的那块花花绿绿的重阳糕,那吃口绝对都是香甜软糯,吃一口就再也无法忘怀。
说到今天的重头戏,这块重阳糕,咱苏州人做出来是下图这样的。糯米和红糖豆沙等混合的夹心糕,上头有些是薄荷浆有些是玫瑰酱,再加上必不可少的青红丝、松仁、芝麻,最后再点缀些白糖,这花里胡哨的一大块,保持了咱苏州人一贯对于颜值的高标准,而且也必须是咱老苏州的心头好。
苏州人一向喜爱糕点,一年能变出几十种花样的糕点。猪油糕、撑腰糕、桂花糕、松糕、梅花糕、方糕 …… 感觉用报菜名的语速也不一定一口气说得完。
千万别小瞧这一块长相接地气的糕点,为了保证软糯香甜的口感,制作工艺可谓是复杂挑剔。
1)完成准备工作。糯米粉+梗米粉,配比7比3,加入水2.5份、糖3份,揉捏均匀,过一遍筛子,待用。
2)蒸笼就位。底下刷一层芝麻油,洒一点糖,把刚才准备好的糯米粉+梗米粉倒进去,蒸熟。
3)再把中间夹的那一层铺上去,芝麻的,或者豆沙的。蒸熟。
4)加一层糯米粉+梗米粉,继续蒸熟。
5)最后刷一层有颜色的“浆水”,一般重阳糕有四种颜色,红色的浆水来自红曲米,绿色的是麦草汁,黄色的是南瓜,还有一种嘛,什么也没加,就是原味糯米。
6)最后的最后,记得撒上一些西瓜子仁、芝麻、红绿丝等,再稍稍蒸一下。
这样才算大功告成!
整个过程行云流水,除去准备工作,二十多分钟就能蒸好一笼。后面蒸,前面卖,热乎乎地推出去,切好,随着排队人越来越多,这糕分分钟就能卖完,这就是重阳节时候咱们苏州糕团点的热闹景象。
今年苏州市面上糕团店的的价格少许会有点变动。糕团大王——黄天源老字号的重阳糕(80克)售价3元,与去年价格持平。万福兴重阳糕有所变化,由去年的90克分量缩减至85克,价格仍为2.50元。爱吃的朋友不妨去排队蹭个热乎劲儿咯~
联系客服