不老的经典の老面包，柔软香甜到令人发指

老面包是什么？老面包其实就是老式面包，虽说是老式面包，但其实对于很多人来讲，其实陌生得很，毕竟现在烘培越来越多花样，普通平凡的老面包越来越不被商家看中，就连面包店也很少出现了。

你们也许猜不到，在几年前，一个老面包的配方卖到5千块钱，天啊，就一个面包配方~我听到都要惊呆了，虽然现在已经降价了，但可想而知，老面包依旧是很多人的最喜爱面包，没有其他杂味加入，淡淡的面香就已经让人口水直流。

准备材料

酵头

高筋面粉150克，低筋面粉50克，细砂糖15克，即发干酵母4克，清水145克

主面团

高筋面粉150克，低筋面粉50克，细砂糖65克，盐5克，奶粉30克，蛋液60克，清水30克，无盐黄油45克

制作步骤

Step 1：

酵头材料准备。

Step 2：

混合成团，成团即可，不需要过度揉面。放在温暖处发酵。

小知识：

1、面团发酵的最适宜温度是25～28℃。

2、面团发酵，温度必须要达到，不然不是不发就是时间太长。

3、冬季时温度过低，可以放到家里最温暖的地方发酵，或者放入烤箱中发酵，我们的烤箱有发酵功能哦~

Step 3：

发到3-4倍大小，内部呈蜂窝状。

Step 4：

主面团材料准备。

Step 5：

除黄油以外的其他材料放入厨师机，发酵好的种面撕成小块加入，揉到可以扯出厚膜，再入黄油继续揉直到面团可以扯出透明薄膜。

小知识：

1、扯手膜前建议用剪刀剪一小块，然后用这一小块扯手膜。

2、扯手膜不能用太大力一下子扯出来，而是慢慢向四周拉开即可。

Step 6：

盖保鲜膜室温发酵。

小知识：

1、这里的室温指的是25～28℃左右，还是推荐大家用烤箱发酵，这样温度更加容易控制。

Step 7：

面团发到两倍大，手指沾粉轻按下，洞口稍稍回缩成肚脐眼状态不变即可。

Step 8：

发酵好的面团均分为8等份，滚圆盖上保鲜膜松弛十分钟。

Step 9：

把面团擀开，边缘捏薄。

Step 10：

卷起成圆柱形。

Step 11：

把面团搓长。

Step 12：

对折两头相接，交叠拧起。

Step 13：

卷起面团把相接的部分塞到对折的圆孔里，就整理成了五股辫状态。

Step 14:

放入方形模具里，放入烤箱二发，温度35度湿度为70%左右，发酵30分钟左右至1.5倍大小，用手轻碰面团，会反弹，也会留下轻微压痕的状态。

Step 15：

放入预热好的的烤箱中下层，170度烘烤30分钟出炉，放凉即可。

小贴士

1、方子适用于20cm方形烤盘的量，其他尺寸的烤盘需要适量调整。

2、酵头发酵状态需要是发酵到最高点，然后回落的状态才可以，和常规中种发酵的状态不一样哦，要区别。

3、老面的加入会使得面团松软保湿，室温放好几天都不会干硬，真的非常好吃。没做过的真是建议要试试看。

不得不承认这款传奇的经典，老面包的柔软真的不是现在面包能比的，轻轻掰一个在嘴里，那淳朴的面包味让你沉迷其中，越吃越想吃，刚烤完一盘就被抢光光了！