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春节是中国人浓墨重彩的节日，丰盛的年夜饭是家家户户的必备，尤其是物资丰富，物流发达的今天，天上飞的、地上跑的、水里游的、山上长的……，应有尽有，几乎天天都是节。
如此丰盛的同时很多问题出现了：饭菜的数量和质量如何有机结合？味道和营养健康如何挂钩？年夜饭如何吃出年的节日感？......。毕竟顿顿吃剩饭已不是现在人崇尚的健康饮食，高热量的饮食让人逢年胖5斤已是多数人苦恼的问题。
海螺姐姐的经验如下：
01
菜品做到品种多数量少。为了尽量不剩饭菜，先评估家人的食量，我一般每个菜肴的数量尽量控制在每人两三口的程度，并提前咨询家人，希望除夕吃什么自己心仪的食物？这样每年的年夜饭剩下的都是在可以接受的范围。
烹饪也是需要统筹学的，把菜谱写下来，原材料分门别类备齐，按照菜品的难易和烹制时间长短决定制作的先后顺序。
把所需的配料葱、姜、蒜、辣椒等先洗净、切好、码放一旁。
家有烤箱的先低温预热，制作耗时较长也可以放置久而味道更佳的如红烧、干烧、汤品等菜肴提前做好，放入烤箱保温。
沙拉、凉拌类等小菜材料先洗净、净水、切好，封装冷藏，调料备好，需要上桌混合拌匀在一起就可以。
蔬菜类、爆炒类菜肴等开饭时间接近时再动手，这样，你会觉得烹制一顿年夜饭很有条理，不忙也不乱，很轻松。
推荐大家制备一个带轱辘可以移动的多层餐车，把食材和做好的饭菜码放在上面，能让你的厨房整洁不少，也能让你的头脑更加清晰的工作。
过年，午夜的饺子一定要有新意，白菜饺、四喜饺子、柳叶饺子......，全家一起创新动手，其乐融融。午夜钟声响起，就用饺子和一碗甜品迎接新年的到来。
02
过年期间免不了亲朋好友的互访。为了能不耗时间、精力又体面的招待客人，我一般在除夕之前，提前做香肠、扣肉、米粉肉、小米柞，炸制豆腐丸子、酥肉等能存放时间久的菜肴入冰箱冷冻上。
聚会的当天早上用文火炖制汤品，接到客人出发消息，开始用蒸笼加热各种蒸菜，客人到家现拌几个沙拉，炒点新鲜蔬菜，烹制几道鱼虾海参等快速成品的菜肴，就是一桌丰富的宴会菜。
如果去朋友家聚餐，带上亲手做的一些吃食，减轻别人负担的同时也让美味得到了分享交流。
03
除夕之夜多做几道蒸制的菜品。这里推荐大家用多层蒸笼，易于收纳又方便操作。一锅就能把扣肉、香肠、米粉肉、鱼肉等需要加热的菜品装下，做好后小火保温，直接上桌就可。
我做汽锅全家福，底层是草鸡和火腿，上面一层层码放各种海鲜、蔬菜。年三十家人对肉的欲望并不强烈，最后上面的冬笋、蛋饺、青菜等吃完，下面肉类都剩了。第二天我加入了提前做的蛋饺、酥肉、豆腐丸子等半成品食材，继续蒸熟又是一锅美味。当然前提是你得要求家人，这种菜用公筷、公勺，否则你自己想象，估计没有再加工的欲望。
04
除夕之夜做几道经得起反复加热，入味以后愈发好吃的菜，比如鲍鱼红烧肉、红酒煨牛腩、辣子鸡、干烧、红烧鱼类等等，大年初一重新加热， 家人一定会说比昨晚还好吃。
05
北方过年有蒸馒头的传统，我不仅制作馒头，还会花卷、银丝卷、豆包、烧麦等做上一些冻冰箱。
像潘娜托尼这样能保存时间久的面包，凤梨酥、蛋黄鲜肉酥等点心也会烤上一些，客人来随时可以招待，家人饿时可以垫补一下。
包子、饺子还是现做口感更好，一般大家有意愿再动手不迟。
06
除夕夜的丰盛食物，多半还是以油腻为重，所以大年初一开始，早餐做白粥、小咸菜、杂粮或者豆腐脑、油条，酸奶、果仁、杂粮吐司等，这些都是很好的选择。正餐也尽量做比较清淡的菜品，让肠胃休息。因为按照习俗，初五又是浓墨重彩的一笔。如果整个过年期间都在油腻中泡着，会很沉重和郁闷。掌勺的一定要兼顾荤素搭配，考虑家人的肠胃。
正餐我不喜欢连续两顿吃同样的菜肴，某些主菜要适当分散 ，比如这一顿做肘子、鱼，下一顿就牛肉、虾好了，再配几个小菜也不失过年气氛，一定做到饭后碟光碗净，好收拾，也为下一顿的美味佳肴腾出空间。
07
如果到了大年初三，家里半成品和未加工的食材尤其蔬菜类还较多，这时候我会炖肉汤、豆类等做汤底，来一顿热气腾腾的火锅，及时消灭了存货，为新鲜食材的到来腾地。
08
甜食于我们是生活里的一点亮光 ，平淡之中的安慰剂 ，是我们在辛苦努力的日子里轻松的一隅，过年怎可少了他的身影？我一般会自己动手做各种糖份降低，配料健康能存放的甜品。
阳光明媚的正午，在鲜花簇拥着的花房里，来一场甜蜜的下午茶。派、蛋糕、面包、点心一定是必备的，再配上各种水果，上好的茶。用心布席，一家人来一场轻松而又正式的party，让生活多点甜蜜，多点仪式感。
去年的年夜饭
主菜：
红烧黄花鱼、汽锅全家福、椒麻鸡、开边大虾㸆白菜、梅菜扣肉、自制香肠、红酒煨鲍鱼牛腩、杂拌蔬菜、锅包肉、干锅菜花。
小菜：
茄盒、风味卤菜、珍珠丸子、日本蛋卷
甜品：
梅子酒渍樱桃西红柿、秘制八宝饭、银耳水果羹、蜜枣心里美
主食：翡翠白玉饺
去年的大年初一：
虾仁锅塌豆腐、芋艿青菜羹、黄瓜拌海蜇皮、梅子酒渍樱桃西红柿、醋溜白菜、汽锅全家福，除夕剩下的红烧黄花鱼、辣子鸡、红烧肉等。
今年的年夜饭还在酝酿之中，每年都要给家人不一样的惊喜，相信更加精彩。希望他们多年以后还能如数家珍地回忆起某年的那一顿年夜饭，那一个极其合胃口的菜肴。
当然，现在在酒店里吃年夜饭也不失为一个轻松的选择。但于我而言，过年亲自动手做料理才有年的气氛，家人都不喜在外就餐，照顾好全家的饮食起居也是我的职责所在，乐在其中。女儿出差美国，让她在外旅游不用回来，她坚决回应；”不，我要回家过年“。
在家庭主妇的职业生涯里，做到上得厅堂下得厨房，十八般武艺都全能不易，且做且珍惜。
END
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