前阵子烟花三月的时候，从无锡赏花回家途中跟大白约了个午饭。我下火车溜达到餐厅的时候她已经点好了，等我坐下来服务员就开始上菜了。我觉得差不多了，拍一张，然后服务员还在继续上；我又觉得差不多了，再拍个合影，可是服务员还是在一直上，一直上；直到最后，满满的一大桌子，几乎放不下了，服务员终于停下了。 我懂得她明知道吃不完的，可就是想要多点几样，只是为了让我这个吃货能多吃到几种她觉得好吃的东西而已。不过矫情如我，心里感动就行了，嘴上却一直不停地喊太多了，当我猪啊，吃不完好浪费啊......
呶，一开始是这样的，我觉得差不多齐了。
一眨眼就这样了~
喝了一杯就这样了~
然后我就喊停了~
诶呀呀，得瑟完毕，我怎么跑题了，其实我想说，一座城市有个这样可以由着你任性的人，那座城市在你心里，也会变得更加珍爱吧 ~ 赶快悄悄数数在你心底有几座这样的城。。。
此处需要分割线
说烧麦，就是这个，糯米烧卖，真的好吃，我忘记我以前有没有吃过，那个时候心里就想着，空手而归的我带两个烧麦回去当作给吃货小朋友的礼物，其实也是不错的，吃货间的碰撞啊~ 当然，最后我是用肚子给他带回的哈。因为我决心回家亲自做给他吃！亲妈光环在头顶噌噌闪光~
再看看我的，虽然这辈子头一回，但也还不算太差吧。
我觉得我挺能个儿的，你们能懂吗？
说用料：
糯米烧卖，必须有糯米，然后是干香菇，猪肉粒，按说还可以有些胡萝卜粒和冬笋粒，我懒，没切。还要有葱姜 调料什么的；面粉 生粉（木瓜粉 土豆粉 白薯粉 都可以）
说做法：
糯米事前泡好（我泡了半斤的样子），四个小时以上（我泡了一个白天，早上吃完早饭泡的，晚上下班回来吃完晚饭开始蒸的。）冷水倒进蒸锅，直接倒在屉布上，用手指戳几个洞，水开以后二十分钟左右，就可以关火了。
蒸糯米的时候可以切肉粒（差不多半斤），切香菇粒。我这块腿肉太瘦了，又特意切了一点肥膘炼油拌肉馅。
然后开始和面，高筋面粉250克（我直接用普通面粉了），生粉125克，就记住2：1的比例就可以了，有生粉的面团会更加剔透，也会更加有劲。
和面的时候用开水，125克，顺着盆边潵下去，用筷子顺势拌成雪花状，再加50克左右凉水，用手把面揉成团。面粉吸水程度不同，可以酌情添加。这里需要注意，烫面皮并不是说全部用开水和面，这样面筋都被烫死了，面就没有韧劲了，所以一定要配适量凉水。还有个小窍门，开水和成雪花状后，略微加一点油，继续下面的步骤，会发现面很容易就揉得光滑了。和好的面团盖保鲜膜饧20-30分钟。
备注：如果你觉麻烦，和面这一步可以彻底省掉，直接买现成的饺子皮。包出来效果也是不错的。
饧面的时间炒馅儿。香菇切好（我切了二两左右），再切一些大块的葱姜，因为就是在油里炒出香味，之后还要捡出去。如果你有现成的葱油和猪油这葱姜就可以不准备了。（我会单独一篇写写葱油和辣椒油）
锅里先放一点油，然后开始煸猪油，肥膘耗尽都成了油就加瘦肉丁和葱姜，翻炒成白色以后加一点胡椒粉，料酒，酱油，盐，糖，还有一些热水。炒出香气，捞出葱姜，再加入糯米，这个时候糯米还不凉，很好翻炒，炒到均匀了就可以关火备用了。
然后可以开始包了，把饧好的面团揉光，切成比平时包饺子稍大一点的面剂子，擀成饺子皮薄厚的皮，同样中间厚，周围薄，擀的时候需要多一些手粉。我找不到擀面杖，所以擀不出花皮，后来我在网上找到了专门擀烧麦花皮的工具。估计包出来的烧卖更漂亮了。本来想配个图，实在懒得起身去厨房了。反正也无所谓，包成什么样子都不重要，好吃就行了。
因为有生粉，包好之后的烧卖皮会特别筋斗透亮。包的时候，有点像平时包包子，但是不用把褶子捏死捏合，糯米馅儿是粘的抱团不用担心漏出来，直接用大拇指和食指搂住没有馅的皮边缘，边慢慢用力收拢，边给烧麦整形，有点像收口袋豆腐一样，但不需要捏紧实，收出个高腰就可以了。
其实好像正宗的不用开这么大口，我是奉少爷之命要放个虾仁在上面。
虾仁不用太大，否则放不下。
反正这是第一次包糯米烧麦，怎么看我都觉得挺美的。
包好的烧麦上屉蒸八分钟左右就好了。
蒸好的烧卖，如此晶莹剔透，太惹人爱了，据观众反应会不舍得吃，不过在我家从来没有出现过这种情况。
热吃或者放凉吃都可以，口感不同，香味一样。
我家少爷是特别喜欢有个虾仁的这种，就是把虾仁提前用胡椒粉，盐，一点油腌制一下，烧麦包好上屉的时候，直接摆上去蒸就可以。
蒸好的烧卖也可以密封冷冻起来，早上加热之后配上碗粥再加点小菜就是很好的早餐了。
好了，趁周末，赶紧动手吧。
联系客服
