蓬松像蛋糕一样，健脾养胃小米山药糕

今年的沁州黄小米，熟的晚，但是收到后还是很喜欢，无污染，没有农药，施羊粪肥，一年一收割，种一年，土地就要休养一年，这样健康的小米，每天早上必吃小米粥，阿咕今年也在小米粥的调养下，长得结实了。

小米粥再好吃，吃多了也还是想换口味，阿咕又爱吃各种点心，最近常常闹着要吃蛋糕，邻居们一起买小米，也常在一起讨论如何吃，支持率最高的就是小米糕了。

小米山药糕，选择小米和山药是因为两个都是健脾养胃的代表食物，并且口感上也比较细腻，对于全家人来说都是很不错的食物选择。

山西沁州黄小米和河南焦作怀山药有很多相似的地方。

功效：都是健脾养胃的食物。

择土性很强：沁州黄小米只集中在山西的沁县，把沁州黄移到其他地区种植，隔一年就会完全退化。

怀山药只能在河南焦作县种植，其他地区种植后，很快就出现品种退化、药力大减的现象。

土地不能连续种植：沁州黄小米种植后土地需要休养1年。怀山药土地种植后需要休养5-8年。

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小米山药糕制作

材料：小米粉70克怀山药粉30克鸡蛋3个牛奶适量

可以全部小米粉100克

材料的用量，不用太精确

①

把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开。

②

蛋黄搅拌均匀，加几滴柠檬汁。没有柠檬汁可以不用。

③

倒入牛奶，搅拌匀。

④

小米粉和山药粉过筛后，倒入蛋黄液中，搅拌均匀。

⑤

白糖分三次倒入鸡蛋清中，打发鸡蛋清。

⑥

鸡蛋清一定要打发到发白，鸡蛋清打发的好，小米糕才发的起来。

⑦

打发好的鸡蛋清和蛋黄液一起搅拌（上下搅拌，不能画圈搅拌），倒入模具中。没有模具，就倒入大碗中。

⑧

在桌上用劲敲一敲，平整些。然后用保鲜膜封住。

⑨

上锅蒸40分钟。热水蒸。蒸好后，闷几分钟再打开。

⑩

蒸好，取出的小米山药糕。

⑪

切的时候，都有蓬松的感觉。口感更是像戚风蛋糕一样，还有浓浓的小米香。

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