一、高筋麦面粉400克，清水336克（因面粉含水量不同酌情加减），食用盐2克。
二、面粉和盐放入盆中，将清水徐徐倒入（留大约50克水，用于沾水揉面。水不一定要用完），用一双筷子按顺时针方向划圈，将面粉搅成絮状后，用手沾水（防面粘手）揣揉面两分钟，后揉成面团，盖上盆盖（保湿）饧2~3小时。保湿的方法很多，如用保鲜膜盖上或向盆中加水，水面要超过面团，用时再将水倒去。
三、抓摔揉面，这一步很重要，要使面团有筋。用手将面抓起，抬高30~40公分，然后摔下，如此反复（50次左右）使面出筋。最后用手将面再按顺时针方向旋转（30圈左右）。此时面糊应有很强粘性、拿在手指手心中扔不掉。
四、坐平底锅或用平底炒锅也行，我用的就是平底炒锅。点中小火，待锅温刚炀手时，用一只手抓一小团面糊，在锅中心按顺时针方向转一圈，将面糊涂抹在锅上（直径15~20公分）。然后顺势将手提起，对残存在皮上的多余面糊，再用手上的面糊蘸一下，将皮上多余的面糊粘走。数秒钟后，待皮的周边翘起（可按小铲子铲边协助），再将皮片揭下。这样经“一抹”、“一提”、“一蘸”一张春卷皮就制成了。有了春卷皮，你想包什么就包什么，或炸或烤着吃，全凭自己喜爱。
具体操作动作见下图：
注：
1、掌握的要领：要高筋面粉，面要和稀一些（以手抓面糊，手心向下，面糊仍能抓住而不下滑为宜。面糊稠则卷皮薄，面糊稀则卷皮厚，太稀了就抓不起来了），抓摔面是为了使面出筋；锅温不宜过高，抹提蘸动作配合好。
2、常见问题解决：
1）、面糊不粘锅，可能是锅温过高或锅表面油太多；
2）、面皮粘锅取不下来，可能是锅表面不干净或有盐分或是火候不到；
3）、饼周边下起翅，可用油布将锅揩一下；
4）、皮片有洞，可能是面糊未抹到位或是二次涂抹，要注意涂抹只能一次，二次涂抹则将已涂抹的皮片带走；若要补洞，可在有洞的地方用面糊蘸一下；
5）、厚薄不均，动作快了则薄、动作慢了停留时间长则厚。
6）、保存防干：不要单张存放，将其叠堆在一起。可用湿布盖上，防干燥发脆。凉后放入保鲜袋。
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