厨房中有哪些可能的致癌物？

除了被氧化的蚝油外，发霉的砧板以及食物中也可能存在黄曲霉素，这是目前所知最强的生物致癌剂，其毒性是砒霜的68倍。开盖蚝油可以常温保存吗？如何避免油烟危害？厨房中还有哪些“危害因素”？