大家心中肯定都或多或少有几样,个人特别钟爱的美味佳肴,因地域的差别,以及从小养成的饮食习惯造成的差异,你喜欢吃的,别人未必就喜欢,但是至少有1-2样菜肴是百吃不厌的,大家觉得是否如此呢?
泡椒牛肉就属于小编“舌尖上的美味”的一种,它的特点是口感嫩滑,咸鲜微辣,只要在餐桌上遇见它,肯定得多吃碗米饭,如果许久不吃就会“念叨”它!
泡椒属于泡菜中的一种,同样具有鲜嫩爽脆、酸爽等特点,是川菜中经常会用到调味料,用它来烹饪菜肴,会让食物更易于人体吸收,同时又可起到增进食欲和帮助消化的作用。
芹菜、泡椒、牛肉,它们是传统的经典的搭配模式,并非由某个人新研发出来的菜品,它早就被收录川菜的菜谱中,但凡是川菜师傅都懂得如何做,去川菜馆吃饭,菜单上肯定会有它。
牛肉的起码有数十种做法,如果要说哪种吃起来最为酸爽、开胃,小编首先想到的就是泡椒芹菜炒牛肉丝,即使不太会吃辣的遇见它,都会被它的香味所吸引,吃上几口就停不下来!
食材配料:泡椒、牛肉、淀粉、盐、鸡精、食用油、芹菜、
制作过程:
首先准备一块新鲜的牛肉,然后将它切成粗点的丝,宽度控制在3-5毫米左右即可,状态如上图所示,切好后把它装入碗中备用, 切忌再用凉水清洗。
然后,再碗中倒入适量的干淀粉,和少许的盐和鸡精,将它抓拌均匀,放置一旁腌制10-15分钟备用,中途切忌添水,牛肉自带的水分足以。
再准备1袋泡椒,把它对半切开即可,再将2-3根芹菜(挑选粗杆)切成粗丝,粗细程度同牛肉丝,状态如上图所示,各自切好备用。
起锅烧油(锅烧热后再放油,如果不怕油腻就多放油),把油烧至温热后,再将腌制入味的的牛肉倒入锅内,开中小火将它炒至变色后捞出,盛入碗中备用。
再次热油锅,再将泡椒倒入锅内,依旧用热油将它炒香,然后放入芹菜段,把它煸炒至断生后,再将先前炒好的牛肉丝加入进去,两次加热的方式,会让肉丝的口感变得更入味、更嫩滑。
然后,继续开大火将它们颠炒均匀,即可出锅装盘,泡椒牛肉丝制作完成,口感嫩滑咸香味美,大家平时一直挂在嘴边讲的“舌尖上的美味”大概就是如此吧!
温馨提醒:
切牛肉丝的时候,需逆着纹路来切,这样吃起来就不会塞牙,而且特别容易咀嚼,同时记住大火“快炒”和“宽”油。
切好的牛肉丝是否用清水泡,其实争议还蛮大的,有人说将它里的血水泡出来后,口感会变得更嫩,有人说炒的时候可以绕过此环节,泡水后牛肉炒起来不香。
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