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果香茶叶蛋
今天听一个做食品批发生意的朋友说,市售的茶叶蛋,尤其是各种早餐摊上,吃起来非常入味,其实大部分都是用茶叶蛋粉来制作的。真的是第一次听说原来简单的茶叶蛋还有添加剂,我一直以为都是用八角香叶加上酱油茶叶煮出来的呢,看来我真是孤陋寡闻了,难怪在早餐摊上买的茶叶蛋味道那么浓,与自己在家制作的口感差别很大呢。
为了健康,少吃点各种添加剂,还是在家制作吧!本身茶叶蛋制作起来并不复杂,说白了就是煮鸡蛋,把煮好的鸡蛋放入调料汤汁里二次煮的过程。我今天分享的是一种带有淡淡果香的茶叶蛋,所用的材料打破常规化,估计和大众有点区别,下面就来简单看一下吧。
▲【果香茶叶蛋】
八种香料
所用到的材料:
香料类:八角、桂皮、小茴香、百香果皮干、灵芝片、党参、陈皮、红茶;
调味类:味极鲜、老抽、白糖、食盐;
主角:普通鸡蛋20枚。
制作方法与步骤:
1、鸡蛋用清水冲洗干净;
2、洗好的鸡蛋放入装好清水的锅中,加入一勺食盐,中火煮5分钟,关火焖3分钟;
3、鸡蛋煮好后捞出,放入凉水中降温;
4、晾凉后,将鸡蛋依次敲碎蛋壳并形成自然裂纹方便后期入味;
5、开始煮调味汤汁:锅中重新放入适量清水,加入准备好的八种香料,中小火煮20分钟左右;
6、4勺味极鲜、2勺老抽、5勺食盐、2勺白糖,调匀后倒入香料汤中继续中小火煮10分钟左右;
7、汤色由于红茶和酱油类的加入呈现红褐色;
8、放入煮好敲碎蛋壳的鸡蛋,继续小火煮30分钟即可;
9、刚做好的茶叶蛋入味还不太浓,最好在汤汁中浸泡几个小时再吃,会更加香浓;一次吃不完的茶叶蛋可以放在冰箱用汤汁浸泡着,随吃随取。
所谓果香茶叶蛋,我只是在香料里面加入了容易被大家忽略的百香果皮。众所周知,百香果是含有超级丰富的维生素,不管是单吃还是冲水喝,酸酸甜甜都深受女孩子们的喜爱。其实,百香果皮也有很大的作用,平时吃完果肉可以把果皮清洗干净晒干后,不管是炖肉还是炖汤,或者像我一样做茶叶蛋时放上几片,做出来的食物提鲜的同时还会有淡淡的果香味。
同时这次的茶叶蛋,我还加入了陈皮、灵芝片和党参,不同程度的起到去腥增香,提高营养的作用。如果家里没有这些材料,就用最普通的八角、桂皮、香叶等来制作。
煮鸡蛋易剥皮的小技巧:
鸡蛋凉水下锅,可以在煮鸡蛋的水中加入一小勺食用盐。这样做是因为食盐既可以杀菌,又能使蛋壳的膜与蛋清膜之间由于收缩程度不同,从而形成一定的小空隙,这样一来鸡蛋煮好后蛋壳就很容易与皮分离。
这八种材料做出的茶叶蛋,您是不是没吃过呢?如果喜欢,有时间可以做做看,会有更加浓郁的味道呢!
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