在我小时候,电视里总有一句广告词:熬啊熬,终于熬成了阿香婆辣酱。这个在当时记忆特别的深刻,每天早上,拿上一个馒头从中间撕开,薄薄的抹上一层阿香婆辣酱,一整个早上都是幸福的感觉。
到了后来,慢慢的有了老干妈辣酱,下面条的时候加上一点,又香又辣面条都不够吃啦!
可惜阿香婆现在见不到了,老干妈也慢慢变老了,这就像成长的代价,有些人来了,又走了。
今天分享一种自制的酱,虽然不是辣酱,但也是特别香,味道很好。拌面条、下饭、下馒头都是很好的伴侣,我朋友甚至做了很多,用小罐子装起来在微信里出售。
▲【菌菇鸡丝酱】
【食材】:茶树菇、鸡胸肉、小葱、大蒜、生姜、洋葱、香菜 、大葱、甜面酱70克、海鲜酱25克、南乳1颗、老抽10克、生抽20克、蚝油30克、糖30克
【制作方法】
第一步 菌菇酱我用的是茶树菇,首先茶树菇适量,清洗干净之后撕开成细丝。
然后把茶树菇开水入锅,在汤锅中焯水烫软。
然后把茶树菇沥水捞出,放到漏勺里沥水。
然后起油锅,把挤干水分的茶树菇以及鸡肉丝入锅炸,炸到两种食材都开始发干。
第二步 重新起锅,冷水将鸡胸肉入锅,焯烫到鸡肉变色。
然后将焯好水的鸡胸肉沥水捞出,放冷之后撕成细丝。
第三步 配料用到了香菜、小葱、大蒜、生姜、洋葱以及大葱,香菜、小葱、大葱全都切成段,大蒜拍一下,生姜切成片,洋葱切成丝。
然后把甜面酱70克、海鲜酱25克、南乳1颗、老抽10克、生抽20克、蚝油30克、糖30克放进一个碗里,搅拌均匀做成酱汁。
第四步 倒出多余的油之后重新起锅,先把大葱、小葱、洋葱、生姜、大蒜、香菜入锅用油炸出香味。
炸到蔬菜全都变干,把备好的酱汁倒进锅里一起炸香。
第五步 往锅里加入500克清水,将水烧开,然后把锅里的所有材料全都用漏勺捞出来丢掉,接着把茶树菇以及鸡胸肉放进锅里一起熬煮。
用中小火慢慢的熬,一边煮入味,一边煮出酱感,把多余的水分再煮出去。
等到水分熬干,今天的这道菌菇鸡丝酱就可以出锅了。
这是一整碗又香又入味的酱,重要的几种食材我都给出了具体的克数,直接按着来做就可以啦,具体的口味自己再稍稍调整,味道很棒哒。
煮完这个酱之后,我立马下了点面条,直接用酱拌起来,吃得那个香啊~!早起也能多种早餐了。
【小贴士】
1、暂时我只试过茶树菇,其他的菇种应该也是可以尝试的,主要选择香味浓郁的品种,干茶树菇泡发应该也是可以的。
2、做好之后最好用密封的罐子装起来,放进冰箱里,一到两周都是可以的,再长时间我也没试过,哈哈哈。
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