1 接种。按常规方法将灵芝母种接人PDA(马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基)试管斜面培养。
2 摇瓶。将母种接入综合PDA液体培养基中,于26~28℃摇瓶,菌丝球为培养液的2/3即可。
3 匀浆。菌丝球和发酵液一并置于匀浆器内,匀浆10~15分钟。
4 过滤。用4层纱布过滤匀浆后的发酵液。
5 配料。奶料、发酵液、水按1:3:5或1:2:6的比例混匀,若为鲜奶,可按发酵液与鲜奶之比为1:2混匀即可,并加入配料总量5%的白糖。
6 分装。配好的原料分装于酸奶瓶或无色玻璃瓶内,装量为容器的4/5。
7 灭菌。装瓶后的配料置90℃水中浸浴5分钟或在80℃水中浸浴10分钟,取出放在干净通风处冷却。
8 接种。等瓶壁温度降至室温时,按5%~10%的接种量接入市售新鲜酸奶;或将嗜热乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌按1:1混合后接人,接种量为2.5%~3%。
9 发酵。接种后的发酵瓶口覆盖一张洁净的防水纸,并用线扎好,在42~43℃下恒温发酵3~4小时,注意观察凝乳情况。检查时切忌摇动发酵瓶,以免出现固、液分层和大量乳清析出,影响产品质量。待全部出现凝乳后,取出进行后熟处理。
10 后熟。将发酵好的酸奶置10℃以下后熟12~18小时,即为成品灵芝酸奶。
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