平时蒸米饭，我们都习惯了先淘米，然后加冷水，再进行蒸制。事实上，正确的方法，应该是先把水烧开，然后用开水蒸米饭，这样做出来的米饭更有营养，香气更加浓郁，口感也更加软糯。
蒸米饭三大秘诀：一、淘米2~3遍为宜，用手轻轻搅拌不要揉搓。大米中含有维生素和无机盐，这两样东西特别容易溶于水，所以淘米次数不宜过多，也不要使劲揉搓。
二、淘米后，用开水蒸米饭，不仅可以缩短蒸制时间，还可最大限度地保留米中的维生素和营养物质。
三、蒸米饭时，加入少许陈醋，不仅可以使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭松软，米香更浓。
为什么用开水蒸米饭更有营养：一、用开水煮饭时，温度约为100摄氏度，这样的温度能使米饭快速熟透，并能防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
二、将水烧开可使水中的氯气挥发，避免破坏米中的维生素B1，而维生素B1是大米中最重要的营养成分。
（范席）
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