红油辣椒

       虽然俺是一女人，但是吃起辣来的豪爽劲丝毫不逊色于男性，曾经和我的一闺友创下两人干掉一大盆毛血旺的历史，也曾经在学生时期创下过用辣椒配馒头，一气吃下三个馒头的记录，每次吃辣菜，总是劝我家儿子：你要是不吃辣，将会错过很多人间美味。的确，中国的八大菜系里，川菜和湘菜都是无辣不欢的，作为一辣菜的发烧友，红油辣椒一定是家中的必备之品。

原料：辣椒粉50克，花生50克，芝麻50克、花生油100克

配料：各种香料和盐各适量

制作方法：

1、花生放入冷油中小火炸熟，晾凉后去皮切碎。

 2、把辣椒粉、花生碎和白芝麻放入容器中，加入盐调拌均匀。

 

3、锅中放油和各种香料，小火慢慢熬至香料的味道融合在花生油中，用漏勺捞出香料不用。

4、继续加热花生油至冒青烟的程度，然后舀起一勺花生油浇在混合好的辣椒粉上，边浇边搅拌，直至花生油全部浇在辣椒粉里。

 

 

经验提示：

1、要事先把花生米炒熟再与辣椒粉拌匀，生花生米由于颗粒太大，即使浇上热油也难以出香。

2、尽量买好的颗粒稍大点的辣椒粉，好的辣椒粉做出的红油辣椒不仅色泽好看，而且吃起了味道也香。（我这次买的辣椒粉就不如上一次买的好，因此做出的红油辣椒不仅色泽暗而且由于辣椒粉——真是粉啊，吃到嘴里就是面粉一般） 

 3、在炸花生米和熬制香料的时候都要冷油下锅，小火慢炸。

4、做好的红油辣椒冷却后装进瓶子里密封可以保存很长时间。