香料系列（一）-在黑暗料理的道上，加点料告别平凡之路！

香料系列（一）-浅谈香料-在黑暗料理的道上，加点料告别平凡之路！

写在前面，

小编自从终于成功用了几味香料炖食物后，能骄傲的摘掉“黑暗料理”和“清素斋菜”的帽子几天了。

所以简单聊聊香料。

1.香料是什么？

百度对香料的解释是

香辛料 （调味品）

香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，

具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。

香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。

香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中，主要起调香、调味、调色等作用。

香料分类

香辛料细分成5类：

1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。

4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。

历史溯源

人类远在没有文字记载的史前就已大量应用辛香料。

考古学家从金字塔墙壁上的象形文字和从基督教的《圣经》中，都发现人类的祖先在生活中食用辛香料重要记载的遗迹，从而推断其悠久历史。

公元前1世纪的《神农本草经》也提到了香料。

食用辛香料是人类最早交易项目之一也是古代文明进化史的重要组成部分。

东西方的文化交流，亦自辛香料交易开始。南宋赵汝南著的《诸蕃志》中，就将丁香、胡椒与珍珠、玛瑙并驾齐驱地列为国际贸易商品。

福建泉州为世界闻名的海上丝绸之路，同时也是香料之路的起点，20世纪70年代在泉州发掘的宋代沉船中发现大量的香料，其中一大部分是辛香料。

我们中国菜扬名于天下与其巧妙地发挥辛香料的独特风味和诱食性不无关系，这也是中国烹饪的一大特色。

香料的作用

1.提香增色，烹饪中提高食物香味，其实不仅仅是嗅觉、味觉和视觉，像花椒这样的更是让舌头麻得不要不要的；

2.食疗养生，根据节气因地制宜的食用香料，是在一定程度上能调理身子的呢。凡事呢也有正反面，像辣椒这样在北方冬天的时候能御寒，但是在南方就容易上火（虽然上火大家还是很享受那种刺激热爽开胃的感觉呢）；

3.防腐，在冰箱还没有出现的时候，在西方对香料的狂热原因之一就是能防腐。