田螺是一种水产类软体动物,在我国的很多地方都可以见到。田螺在生活中很受人们的喜爱,如果大家在逛夜市的时候,就可以经常吃到新鲜美味的田螺了。田螺里面含有丰富的营养物质,可以制作出美味可口的菜肴。相比鲍鱼和河蚌,田螺的蛋白质含量是非常高的,而且脂肪含量最低,所以这就是为什么大家非常喜欢田螺的理由了,下面我们教大家亲自制作两道美味的田螺佳肴吧。
教你制作两道可口美味的田螺菜肴
田螺是一种营养物质非常丰富的食物,里面的维生素、蛋白质、铁、钙等物质相比其他的水产动物来说是非常丰富的,如果大家平常非常喜欢吃田螺,而且又不放心市场上的田螺卫生情况的话,就可以亲自购买一些新鲜的田螺回家自制田螺佳肴了,比如香辣田螺、田螺塞肉都是最常见也是最简单的做法了。
如何挑选田螺
在制作田螺菜肴之前,我们肯定要首先来学会一些购买新鲜田螺的方法了。大家购买田螺时,要挑选个头大,体型圆,外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩,螺壳呈淡青色,无肉、汁溢出,单个净重较大。田螺也会分雄雌,一般情况下,雌性田螺由于积蓄营养准备产仔,其肉质比雄性田螺要鲜美。我们在挑选雌性田螺时,可以观察其触角,雌的左右两触角大小相同,且向前方伸展,雄的右触角粗而短,末端向右内弯曲。挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下,有弹性的是活螺,反之则是死螺。
香辣田螺——调节视力、预防夜盲症
【材料】田螺,食用油,盐,生抽,老抽,泡椒,剁椒,红油豆瓣酱,料酒,花椒粉,沙姜,干辣椒,蒜头。
【做法】①买回来的田螺放清水中养两天,放一个辣椒催使它吐出泥巴,煮之前清洗干净。②将剁椒和豆瓣酱剁碎,热锅凉油放入剁椒和豆瓣酱炒香。③放入沙姜,泡椒,蒜头,干辣椒炒香。④放入田螺炒均后加入少量盐,料酒,花椒粉,生抽,老抽。⑤加入清水淹过田螺。⑥大火烧开后转中小火慢煮40分钟起锅。
田螺塞肉——消食除热、醒酒、通利大小便
【材料】田螺,肉糜,葱姜,干辣椒,盐,糖,鸡精,胡椒粉,黄酒。
【做法】①田螺先养在清水里让它吐一吐脏物,把田螺烫熟,用竹签将螺肉挑出。螺肉中加入盐和面粉反复揉搓,然后用水洗净。加入面粉更容易洗净螺肉中的泥沙。②绞肉里加入葱姜末,盐,鸡精搅拌上劲,螺肉斩碎拌入其中。把拌好的混合肉馅装入裱花袋挤入洗净的螺壳中。③螺口沾上生粉可防止肉馅脱落。锅中放油,用葱姜,干辣椒煸香。加入田螺,喷入黄酒,加水,酱油,糖,盐,鸡精,胡椒粉烧开转小火煨至熟透,开大火收汁,淋上麻油。
田螺的肉质丰腴细嫩,而且味道非常鲜美,所以经常被人们称为盘中明珠,也是名副其实的。上面我们为大家讲了田螺的选购方法,和制作香辣田螺和田螺塞肉的方法。田螺对人们来说,其中的高蛋白质和维生素等人体所需的营养物质,吃了之后可以帮助人们调节视力、消食除热,还可以醒酒、通利大小便,具有很高的养生效果。
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