2015,全素年夜饭【乙未羊年.第二桌】元旦菜品:
【释怀】【无缺】【风琴】【处子】【炉雪】
【对岸】【远游】【阿姑】【腾云】【港湾】
【释怀】番茄酿百果
红彤彤的番茄,就像童年里晃悠悠的灯笼,圆鼓鼓的肚子里,盛下了不尽的温馨,这滋味,只待你的开启。
主料:番茄3只(根据人数准备)、白果12粒、百合一个、玉米粒少许
调料:盐、水淀粉少许
制作过程:
1、番茄洗净切去蒂部,挖去里面番茄瓤,另放可以做其他菜用。
2、白果装入信封袋或保鲜袋通过微波炉加热剥去外壳。
3、百合、玉米粒洗净备用。
4、锅内入少许橄榄油,放入百合、玉米、白果翻炒,待百合呈透明状,放入盐和适量开水略煮,最后放入适量水淀粉关火。
5、将炒好的食材用勺子放入事先准备好的番茄盅里即可。
番茄酿百果.菜品作者:一心莲
【对岸】浇汁白菜
江流白渚岸,悠游天外天。不羡神仙美眷,只许一缕清风,绿了峤头,红了荷花。
主料:大白菜叶数片、枸杞八九粒、姜少许、淀粉
调料:鲜味酱油、醋、糖、盐
制作过程:
1、大白菜只用叶,洗净撕成小片;枸杞洗净泡入开水中;姜切丝。
2、锅内放水,水开后将白菜叶烫蔫,也可以煮一下(可以根据各人口味和白菜叶的情况控制煮白菜叶的时间),捞出沥净水。
3、取一小碗,放适量淀粉、糖、鲜味酱油、醋、盐、少许水,调匀备用。
4、将控过水的白菜叶整齐码入盘中,点缀上泡好的枸杞。
5、锅内放少许油,油热后爆香姜丝;调小火倒入调味汁顺时针搅动,汁略稠时关火。
6、将汁浇在白菜叶上即可。
浇汁白菜.菜品作者:月儿弯弯
【无缺】五色炒饭
木火土金水,青赤黄白黑,五色,五行,阴阳和合,天地圆融,饭菜齐欢唱,嘿嘿,就这一道,齐了!
主料:米饭、土豆、胡萝卜、香菇、芹菜、玉米粒(根据实际情况搭配)
调料:生抽或鲜味酱油、孜然粉、盐
制作过程:
1、米饭拨松散凉待用。
2、土豆、胡萝卜削皮洗净切丁,香菇、芹菜(叶子也可以用哦)洗净切丁。
3、锅内加炒菜差不多的油,油热后放土豆煸炒至熟,加入香菇、胡萝卜不停翻炒至稍蔫。
4、加入少许孜然粉略炒,倒入芹菜、玉米粒继续翻炒。
5、淋少许生抽或鲜味酱油,加少许盐翻炒。
6、倒入米饭炒均匀即可出锅食用。
五色炒饭.菜品作者:月儿弯弯
【远游】凉拌酸辣海带
水波微漾,海带舒展了身姿,轻轻起舞,微咸的是梦一般的记忆,酸酸辣辣,是腾空而起的律动,挥鞭策马,管它去向何方。这是你想要的味道吗?
主料:青、红椒各半(尖椒也可)、海带二、三两、鲜姜适量
调料:芝麻盐、花椒、干辣椒少许、鲜味酱油、醋
制作过程:
1、鲜姜切碎待用。
2、将青、红椒、海带切丝,倒入适量鲜味酱油、醋、芝麻盐待用。
3、锅内倒入少许油,油温八成热时放入花椒、干辣椒;花椒稍变色时关火,将花椒和干辣椒快焦前拣出,留油。
4、再开火,炝过花椒的油烧热后放入鲜姜末爆香关火,趁热浇在海带丝上,拌匀后装盘。
小贴士:
海带小编家里用的是自己采买的干海带,先在水中略泡,清洗后放入高压锅内蒸十到十五分钟即可。如果不泡,蒸过再清洗也可以。这样的海带吃着放心,也很熟烂;采买时要挑选黑色的最好。海带性味咸寒所以要放点姜,而且去腥提香。海带具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效;可治痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压等症。
凉拌酸辣海带.菜品作者:月儿弯弯
【风琴】椒香鲍菇
“至境心为造化功,一枝青竹四弦风。
寥寥双耳更深后,如在缑山明月中。”
——《风琴》·贯休
主料:青、红椒各半个、杏鲍菇2个、胡萝卜小半根、姜少许
调料:鲜味酱油、醋、糖、盐、淀粉
制作过程:
1、青、红椒、胡萝卜切成片,姜切碎;杏鲍菇切成1—1.5公分厚的片,双面切十字花刀。
2、将切好的杏鲍菇在开水中焯一下,捞出沥水。
3、取一小碗,放适量糖、鲜味酱油、醋、盐、少许水,调味料根据自己喜好放置,调匀备用。
4、锅内加油,将控过水的杏鲍菇一个一个的放入锅内,炸或煎至两面金黄拣出。
5、锅内留少许油,油热后爆香姜末,放入胡萝卜片略炒,再放入青、红椒片煸炒。
6、放入炸过的杏鲍菇,倒入调好的调味汁,翻炒杏鲍菇入味,勾薄芡出锅装盘。
椒香鲍菇.菜品作者:月儿弯弯
【阿姑】小油菜面筋煲
素手,轻火,别样的温柔与婉约,锅子里的水冒起了泡泡,像是耳边句句的叮咛,久候的芬芳,历经沉淀的味道,这一刻,如此踏实。
主料:油面筋球、香菇、杏鲍菇、小油菜
制作过程:
1、将油面筋球在热水里焖泡一会,至软塌;香菇和杏鲍菇洗净切片;小油菜用开水焯过。
2、炒锅烧热入油,先放入香菇和杏鲍菇,炒出香味,调入生抽,移到砂锅中,加开水没过所有原料,放入油面筋,盖上锅盖小火炖煮15分钟。
3、最后加入烫好的小油菜,调入盐和香油即可起锅。
小贴士:
我这次用的是鲜香菇,如果用干香菇,把泡发香菇的水留着,加到汤里,味道会更好。
小油菜面筋煲.菜品作者:笨鸟和土豆泥
【处子】紫薯蜜饼
紫薯的软糯和着花生的微酥,干净的甜味是满布记忆里的青春年少,是旷野、清风,是小镜、轩窗。来一口吧,紫薯蜜饼。
主料:紫薯2斤、熟白芝麻2两、熟花生米2两
辅料:橄榄油少许、白糖一两、蜂蜜2两
制作过程:
1、紫薯取皮洗净切成小块上蒸锅不到10分钟就可以蒸熟。
2、白芝麻和花生米在料理机中打成粉末。
3、蒸熟的紫薯放在容器中碾碎,加入橄榄油、白糖充分搅拌。
4、再放入打碎的白芝麻和花生,倒入蜂蜜再次搅拌,小编的窍门是,手上套一双一次性的薄膜手套,用双手搅拌揉搓,这样馅料很光滑,而且手上不粘馅料。
5、将拌好的馅料搓成20-30克左右的小球,然后和调好的紫薯泥放入模具中扣出模型即可。简单吧,不用半个小时就搞定美味、健康、老少皆宜的小点心了。
小贴士:
1、模具在淘宝里有卖的,还有具体的使用说明,很方便。
2、蜂蜜等紫薯冷一些的时候再放入。
紫薯蜜饼.菜品作者:一心莲
【腾云】酸菜豆腐煲
清凌凌的汤中,起舞的是酸菜的柔美身姿,细嫩的粉条划过,似天女娇羞,白滑的豆腐随着汤水轻轻摇摆,舌尖上的云朵,你准备好品尝了吗?
主料:酸白菜半斤左右、豆腐半斤、粉丝一小捆
调料:盐
制作过程:
1、将酸菜放清水中浸泡1小时左右,多换清水洗几遍,捞出沥水后切细丝。
2、豆腐切小块(如果是卤水豆腐先用开水煮一下),粉丝冷水浸泡,备用。
3、锅内加植物油烧热,炒香酸菜丝,加清水没过酸菜烧沸。
4、倒入豆腐块,转中火炖20分钟,加入粉丝煮至透明,加盐调味即可出锅。前几日炸的素丸子也放了几颗,更丰盛美味喽!
酸菜豆腐煲.菜品作者:月儿弯弯
【炉雪】松果萝卜
“好将一点红炉雪,散作人间照夜灯。”——大慧宗杲禅师
炉上的雪,洁净,脆弱,稍纵即逝。可即便如此,也愿将那丝丝清凉奉献,恰这一愿,便注定了久长。就让我们一起来做不会化的雪吧,也愿这心意可与天长。
主料:白萝卜一根、番茄三只
调料:盐一小勺、白醋3勺、白糖2两、生抽一小勺
制作过程:
1、番茄打成汁,这是小编用番茄的习惯,打成汁再做成酱,自己认为比买的番茄酱要健康。
2、萝卜上面切十字花刀,再分成几节,然后均匀撒上生粉和面粉的混合粉(1:1比例)。
3、锅中入油烧至6成热,放入裹了混合粉的萝卜炸至焦黄捞出。
4、锅底留油放入番茄汁熬制,期间放入盐、生抽、白醋、白糖,等番茄汁水分收掉三分之一时,放入水淀粉使之浓稠。
5、浓浓的酸甜汁浇在炸好的萝卜上,如果有松仁可以放几粒,就是名副其实的“松果萝卜”了。
松果萝卜.菜品作者:一心莲
【港湾】鲜蔬汤
谁说素食不够营养美味?谁说温馨不能是一种味道?鲜,不应被腥膻束缚,温暖不该止步于杀戮。无论是谁,请来尝尝这道汤吧,有爱的地方,就是港湾。
主料:香菇、油豆腐、黄瓜、玉米(小编用的是冰箱里剥好的玉米粒)、青椒、胡萝卜、藕、黄豆芽、姜
调料:盐
制作过程:
1、香菇斜切片;油豆腐对半切;黄瓜、胡萝卜、藕、青椒切片,姜切丝。
2、油热后爆香姜丝,放胡萝卜和香菇翻炒1分钟。
3、陆续放入黄豆芽、藕、油豆腐、玉米翻炒1分钟。
4、加足量水煮开,调中火煮10分钟左右,放入黄瓜、青椒略煮1分钟。
5、放入盐调味出锅(觉得油少可以滴入少许香油)。
鲜蔬汤.菜品作者:月儿弯弯
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