炖鸡时，是先焯水还是直接炖？掌握了这个小窍门，鸡肉鲜香口感好

生活中，唯有美食和美景不可辜负。鸡肉营养丰富，而且鲜嫩无比，所以，很多人都爱吃。可是，我们都会习惯的认为，炖鸡的时候，要先焯水，因为担心鸡肉减肥达人脏东西多，所以，要焯到一点血水都没有。

其实，这个做法是错误的，因为焯水的同时，会流失掉大部分的营养成分，而且鸡肉在焯水的过程中，会使肉质变得又硬又老没有口感。今天，我们就一起来学习一下，如何炖鸡，口感更好。

不管炖鸡还是炖排骨，记住，不能焯水，把鸡肉用盐加冷水洗净，因为盐的密度大于血水的密度，这样做血水自动跑出来。洗净后，加入酱油、蚝油、料酒这三样，腌制20分钟。蚝油不好控制用量，可以用一款这样的按压油泵，可以更好的控制用量。

在腌制肉的过程中，我们准备好姜片、葱段、蒜末、桂皮、八角、香叶、花椒备用。

起油锅，把上面那些调料爆香后放入鸡肉，因为水洗的所以鸡肉是含水量比较多，我们要爆炒10分钟，炒去鸡肉里的水分。把鸡肉里的水分炒干，再加入开水，没过鸡肉，大火炖30分钟到1个小时，这个时间是根据鸡肉，如果买的是小公鸡炖半个小时就行了，如果是买的老母鸡要炖1个小时。

炖干水分，汤汁收浓就可以出锅了，不用再加任何调味料，直接出锅，这样做的炒鸡味道超级鲜香，而且鸡肉吃起来特别鲜嫩。一点也不柴。喜欢吃鸡肉的朋友，可以试一试，真的非常的好吃。