回锅猪脚/长沙胡胖子有点味时尚餐厅特色菜品

亮点：“胡胖子”这款猪脚做法普通，但口感一流，香而不腻，回味悠长，吃不出一丝油腥。秘诀有二：一是猪脚三焯三冲，反复过滤去净油脂；二是效仿韩式炸鸡的腌制方法加入牛奶去除肉腥，也使肉质更加嫩滑。猪脚压熟后再回锅，入味深透，醇而香、润而糯，佐以几滴山胡椒油，增添一抹淡淡的柠檬清香。

制作流程：
克治净，上火燎去残毛，清洗干净，改刀成块，放入沸水中焯3分钟，捞出放在细流水下冲洗干净，再焯3分钟，如此反复3次，此时猪脚中的油脂被渐次逼出来，水面上浮现的油花变薄，捞出放入清水中浸泡20分钟。
2、将焯好的猪脚块纳盆，加入牛奶1000克抓匀腌制30分钟待用。
3、将腌好的猪脚块冲一下水，放入高压锅中，添入开水（高度以没过原料为准），放小米辣段、葱段、姜片各50克、剁辣椒碎40克、八角3个、桂皮2片、大红袍花椒10克，调入辣妹子酱100克，上汽后压10分钟。
4、锅入猪油50克烧至五成热，下入小米辣圈、蒜片各15克煸香，下入压好的猪脚块750克翻炒均匀，调入美极鲜味汁10克、龙牌酱油7克、蚝油、盐、味精各5克，放入压猪脚的原汤1500克，大火烧开转中火煮3分钟，大火收汁，淋入山胡椒油3克走菜即可。