川辣水煮牛肉的做法

　　主料

　　牛里脊肉250克白菜心

　　辣椒面红油豆瓣

　　酱油姜米

　　水磨淀粉

　　辅料

　　青蒜150克芹菜心

　　花椒面食用油

　　味精蒜米

　　清汤适量

　　1. 将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水磨淀粉拌匀。

　　2. 青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段。 锅内热油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

　　3. 锅内油热，下红油豆瓣，姜蒜米炒香加汤稍煮，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

　　4. 将肉片倒入微开的原汤汁锅中用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中。

　　5. 撒上辣椒面、花椒面，随即淋上烧沸的油，撒上葱花，香菜即可。

　　小贴士

　　下肉片时汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老。