素越南米粉

　　简介

　　Pho读(fuh)，是越南米粉的叫法。传统的越南Pho，通常以牛骨和鸡骨熬煮汤底。吃素以后已经有几年没有再吃过Pho。前阵子在旧金山吃到Loving Hut的素版Pho，很是怀念，跟越南朋友讨了方子做素越南米粉Pho。Pho分3个部分，汤底、香草香料盘和浇头。吃时海碗底垫豆芽铺上滚水烫熟的米粉，倒入汤底，随喜添加香草香料和浇头。这是2人份的做法。

　　用料

　　胡萝卜 4根

　　干越南米粉Pho 200克

　　豆芽 50克

　　盐 适量

　　刺芹叶 8-10枝

　　蚝菇（或其他蘑菇） 200克

　　紫洋葱 1个

　　生姜 1拇指长

　　桂皮 3－5厘米

　　八角 1颗

　　丁香 3枚

　　芫茜粒 2茶匙

　　小葱 2根

　　红绿小尖椒 试个人喜辣程度

　　小酸柑 5-6个

　　罗勒 3-5枝

　　鸡腿菇 1根

　　素越南米粉Pho的做法

　　汤：胡萝卜切大块和蚝菇少许油爆香。半个洋葱和一段生姜用明火正反面各烤5分钟，洗去黑色灰烬。备用。

　　中火在干锅里烘香桂皮一段八角一颗丁香三枚芫茜2茶匙。

　　把2和1一起倒锅里加水大火沸转中火炖煮半小时以上，加盐调味。把食材过滤掉，只用汤。

　　浇头：竖切厚片，少油煎香鸡腿菇，少许盐调味。也可以用腐竹或者煎豆腐。

　　香草盘：洋葱丝，小葱碎，红绿小尖椒，小酸桔切块，一大捧豆芽，一大把泰国罗勒和芫荽叶

　　吃时海碗底垫豆芽铺上滚水烫熟的米粉，倒入汤，挤几块小酸柑，随喜添加香草香料和浇头。

　　小贴士

　　1)一定要挤些酸柑汁到汤里，很提味；2)越南Pho是用沸水烫熟的，煮的话容易烂。