水晶白菜蒸饺

简介

做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麦淀粉。绿色的面团可用食用绿色素，也可以用菠菜汁、油菜汁来着色。

用料  (主料)

澄面 60克

玉米淀粉 15克

猪肉馅 150克

开水 85毫升

豆腐干 50克

水发黑木耳 15克

猪油 5克

盐3/4茶匙、

白糖 1/2茶匙

酱油 1茶匙

黄酒 1茶匙

葱 8克

姜 4克

胡椒粉 1/4茶匙

味精 1/4茶匙

香油 1茶匙

菠菜汁 适量（或食用绿色素）

水晶白菜蒸饺的做法  

将澄面和玉米淀粉放入大碗中，加入开水搅拌均匀

把烫好的面粉放到案板上用手搓匀

面团放入猪油

用手再次揉匀

把面团分成2等份，其中一份加入绿色素揉匀，盖湿布饧10分钟

豆腐干、水发黑木耳切小丁，葱、姜切末

肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲

再放入豆腐干、黑木耳丁

加香油搅拌均匀

饧好的面团分别搓条，各分割成8个相等的剂子

取一个绿色剂子搓圆按扁，中间戳一个洞

放入搓圆的白色剂子

双色剂子按扁

擀成饺子皮

取一个饺子皮中间放入调好的馅料

边先捏成五角形

再把五角形的边捏紧

五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺，再把每个边的底部向上推，与五角星的中心捏在一起，其余4个边依次做好

最后再整形即可

所有的白菜型饺子生坯都做好