香辣干锅脱骨鸭掌

　　推荐菜谱：香辣干锅脱骨鸭掌

　　用料：

　　300克 鸭掌 / 50克 芦笋 / 45克 土豆 / 25克红尖椒 / 3片 香叶 / 2个 八角 / 15克 蒜、葱/ 10克 姜 / 1/2茶匙 盐 / 1汤匙 豆瓣酱、料酒、生抽 / 适量 白糖、油

　　做法：

　　姜去皮切片，葱洗净切段，蒜去皮拍破。红尖椒洗净，去蒂切圈。土豆洗净，去皮切薄片。芦笋洗净切段，焯水后沥干水分待用。锅内注入适量清水煮沸，放入洗净的鸭掌，待水再次沸腾后撇去浮沫，捞出鸭掌洗净沥水。锅内垫入一半的姜片、葱段，放入鸭掌，倒入料酒后再注入适量清水，大火煮开后转小火慢炖30分钟。关火后，捞出鸭掌冲洗干净，浸泡于凉水中，放入冰箱静置30-45分钟，取出后小心去除骨头制成脱骨鸭掌。锅内倒油烧热，下土豆片炸至金黄后捞出沥油。锅内留底油，下红尖椒圈、拍破的蒜瓣和剩余的姜片、葱段爆炒出香，放入八角、香叶、脱骨鸭掌、芦笋段、土豆片翻匀后，调入豆瓣酱、生抽、盐、白糖、适量清水炒匀即可。