“牛肉炒丝瓜和牛肉炒苦、牛肉炒菜芯齐名，都是家喻户晓的老式粤菜，百吃不厌，经久不衰，所以，每当在收获丝瓜之时，都首先想到的是牛肉炒丝瓜，今年好不容易收获到一条象样的丝瓜，当然首当其冲先做牛肉炒丝瓜了。”

食材明细

牛肉约100克

丝瓜1条

红椒1只

姜丝1撮

盐2/3茶匙

胡椒粉2/3茶匙

糖1/4茶匙

玉米淀粉1茶匙

苏打粉1/4茶匙

菜油1汤匙

料酒1汤匙

麻油1茶匙

咸鲜口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

牛肉炒丝瓜的做法步骤

1

一、牛肉切片，放盐1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，小苏打1/4茶匙，用手抓到感觉有粘性，再加清水1汤匙，抓至水被吸收，再加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，最后加菜油1汤匙，继续抓均匀，静置1小时以上或放密实盒入冰箱隔夜，肉就更嫩；

2

丝瓜切滚刀块，辣椒切圈；

3

中火把牛肉滑炒至八九成熟；

4

洗锅，再起锅开大火，锅热加油，放姜丝爆香；

5

倒入丝瓜块，翻炒片刻，点入精盐1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙和糖1/4茶匙，炒丝瓜至断生；

6

倒入牛肉和红椒圈，烹入料酒1汤匙，翻炒几下，撒入麻油约1茶匙，兜几下出锅。

小窍门

很多广东人认为丝瓜有寒性，所以烹调时会加适量姜丝或姜茸。

使用的厨具：炒锅