椒香脆皮烤鸡

　　用料

　　主料

　　三黄鸡（2只）3000克

　　黑胡椒5克

　　生抽适量

　　烧烤汁适量

　　蚝油适量

　　【椒香脆皮烤鸡】的做法

　　1.

　　准备好所用的材料。

　　2.

　　鸡洗净后从肚子对半剪开。

　　3.

　　沥干水后加入生抽、烤烤汁和耗油，涂抹均匀后，腌制2小时以上（中途要适当翻转，以便入味）。

　　4.

　　腌好的鸡取出，把表面和内部的腌料汁都擦干（一定要擦干，这是脆皮的关键）。

　　5.

　　将鸡平铺在烤网上，磨上黑胡椒粉碎和海盐。

　　6.

　　烤箱，200度预热好，网架放入中间两层，在最底层放垫了锡纸的烤盘接油渍，烘烤约20分钟，

　　7.

　　温度转为140度，继续烘烤约40分钟。

　　8.

　　鸡皮的油脂被烤得干透，皮脆肉嫩多汁，非常诱人吧。

　　9.

　　烤鸡

　　烹饪技巧

　　1、腌制时一定要把鸡身上的水份擦干，这样才会皮脆。

　　2、烘烤时下层要放铺了锡纸的烤盘接住油渍，以方便烤箱清洁。

　　3、烘烤中途上下两层可以替换位置，使外皮烤得更香脆。

　　4、强劲的风炉烘烤，会逼出更多的油脂，虽然腌制的时间不长，但在外表皮加入了大量盐及黑胡椒，烘烤时渗透到了皮内，很入味。而且真的达到了皮脆肉酥的口感，非常值得一试哦。

　　5、烘烤肉类后烤箱内腔一般会有油渍溅到，要在放凉到有余温时及时清洁，以免影响美观。