干煸鳝丝

　　推荐菜谱：干煸鳝丝

　　用料：

　　500克 黄鳝 / 100克 芹黄 / 20克 豆瓣酱 / 10克 姜、蒜、麻油 / 5克 花椒粉、醋 / 1/2茶匙 盐 / 1汤匙 料酒、老抽 / 适量 油

　　做法：

　　黄鳝预先处理好，去头尾去骨后洗净，切丝待用。芹黄择洗干净后，切4厘米长段。姜去皮切丝，蒜去皮切末，豆瓣酱剁细待用。锅内倒入适量油烧热，下姜丝、蒜末炒香，放入鳝丝后反复煸炒除去水分，再放入芹黄段翻炒均匀，加入处理好的豆瓣酱、盐、老抽、料酒，淋上醋、麻油翻匀，出锅前撒上花椒粉。