猪肉的吃法简直太多了，把这个作为一个系列，可以写到天长地久，今天咱们先来家常小炒肉系列，看看有没有你家乡的那个小炒可以抱走。上一篇从“回锅肉”一路介绍到了河南“肉丝带底”，下面接着唠！
豇豆炒肉末
西南方向、特别是云贵川的人，特别喜欢这个菜，豇豆是泡豇豆，和泡椒泡姜一起制作，味道酸辣可口，起出坛子以后，切碎，和肉末同炒即可得到妥妥的下饭菜，基本不需要掌握啥炒菜技能。
藜蒿炒腊肉
这属于地域性小炒肉，对应的是江西。
所谓“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，一句俗话道尽了南昌人对藜蒿的喜爱。藜蒿摘好，配上干辣椒与地方腊肉同炒，下酒下饭都极好。
有很多人分不清藜蒿和茼蒿，我也是靠味道区分的：藜蒿有一股快要偏向辣味的清冽味道，茼蒿偏向中药味，软趴趴的，不过做成蒿子粑粑又是格外的清香。制作藜蒿炒腊肉，作料不必多，除了油盐，就只需要在炝锅时用上干辣椒即可。
红菜苔炒腊肉
红菜苔是一种湖北特有的蔬菜，季节性的，本身有一股淡淡的冲鼻味，可事先焯水，再和腊肉一起炒。经过咸香的腊肉一激，菜的清甜味就凸显出来了，鲜嫩的菜苔完全抢了腊肉的风头，菜吃完了，才慢慢捡吃腊肉。
折耳根炒腊肉
爱吃折耳根的人不少，像贵州人民那样广泛的爱吃的不多，几乎是无菜不可用折耳根，说它是万用调料也不为过。要是一定要选出一道贵州特色的小炒肉的话，那就是折耳根腊肉了。
折耳根去掉叶子，拿来炒咸鲜的、带肥有瘦的腊肉，薄薄的吸一点儿咸肉味在表皮上，又将自己的“重口味”大部分传到了肥肉和油皮上，相互交融，相互刺激，再加上干辣椒的“搀和”，这就造出了一盘子迷之好吃的肉菜，比之吃生拌折耳根要宜于接受得多。
酸腌菜炒肉
如果要选出有地方代表性的小炒肉的话，折耳根炒腊肉可以定位到贵州，红菜苔炒肉对应到湖北，藜蒿炒腊肉对应江西，那么酸腌菜炒肉对应的就是云南了，不是说别的地方人就不这样吃，而是没有这样普遍、家常。
云南的腌菜大多偏酸，而且是宁酸不咸。因为这里不需要长时间储存咸菜来替代蔬菜，所以无需多腌。但日常生活里，少了腌菜，云南人也过不下去，总觉得吃不饱饭。
不同地方的腌菜样子是不同的，味道也是不同的：
昆明的腌菜比较中规中矩，不过份咸也不过份酸；
玉溪的腌菜则有些甜，是放了糖的；
西双版纳和德宏流行一种水腌菜，不放盐，直接放到水罐子里泡，拿到太阳底下晒，一两天就能吃了。要吃粘稠一些的，加上一勺米汤就很好。这样的水腌菜炒肉，特别受云南女孩子的欢迎；
滇西腾冲的腊腌菜，是搀上胡萝卜丝一起腌制的，有点微微的甜，一般加上一种树木的花（或是果？）叫棕包米的，一起炒肉吃，特别值得尝试。
外婆菜
不拘什么，只要是把湖南人腌制的蔬菜瓜果拿来剁碎，用油一炒，就是一碟子外婆菜，如果加上肉末炒，那么还说什么呢，拌饭拌面吃，费饭，特别费饭。
盐煎肉
盐煎肉乍一眼看就是回锅肉，做法确实类似，不过更快更方便，因为少了煮的那个过程，直接是切好肉片下锅一次生炒至熟的，而且炒盐煎肉是用不带皮的肉。
所以，你家乡的小炒肉出现了吗？如果没出现的话，欢迎给我们补充补充！
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